開遠小卷粉口感特色

小卷粉的餡料和佐料，這是獲得美味不可或缺的關(guān)鍵。餡料有多種多樣，常見的有芹菜肉餡，酸菜肉餡，大頭菜肉餡，香菌角肉餡和藠頭肉餡等，值得一提的是藠頭，這是當?shù)赝辽灵L的一種泡菜，只有開遠才有。

小卷粉的蘸水馬虎不的，蘸水都是現(xiàn)配制的，可以讓服務員幫你調(diào)配，也可以自助調(diào)配。小卷粉攤配制蘸水的地方就擺有瓶瓶罐罐十多二十個，光辣椒就有四五種，有干辣椒、辣椒油、小米辣、糟辣椒、辣醬等等，還有姜湯、蒜湯、鹵腐、花生米、蔥、香菜、魚腥草（又名折耳根或碧色菜）、醋、醬油、麻油、蒜油、白糖、鹽等等。多數(shù)食客都喜歡選擇自己配制，一來可以根據(jù)自己的口味喜好隨心所欲，二來配置過程中瓶瓶罐罐叮叮當當，正可謂是視覺味覺聽覺面面俱到了，這也是吃小卷粉的一大樂趣！

開遠小卷粉所需材料

1、主料：上等白米。

2、配料：豬五花肉米、腌菜、雞蛋、濕淀粉。

3、調(diào)料：精鹽、花椒面、味精、花生油。

開遠小卷粉制作方法

1、將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細。雞蛋、淀粉、鹽混合調(diào)成稀糊。

2、鍋上火，下肉末煸出油，下腌菜、鹽、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心，花椒面、鹽混炒成椒鹽。

3、用一只兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置于開水鍋內(nèi)，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內(nèi)，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。

4、鍋上中火，注入油，至五成油溫，將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。