臺灣小吃鐵蛋介紹

鐵蛋是中國臺灣省新北市淡水區(qū)的小吃，臺灣鐵蛋的顏色是黑色的，它一般都是用鵪鶉蛋制作的，入口非常有嚼勁。相傳由在渡船頭畔經(jīng)營一爿被討海人（海腳）諢稱為“海腳大飯店”的小面攤的黃張哖，一個下雨天的日子，由于生意不好，于是將鹵蛋不斷的回鍋，因為鹵好的蛋海風(fēng)一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋，之后經(jīng)由1983年民生報記者林明峪采訪，寫了一篇報道，標(biāo)題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報道引起許多人的注意，有的媒體甚至遠從日本來采訪，之后，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

鐵蛋的由來

黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋出名后，大量生產(chǎn)鐵蛋供商家批貨販賣，楊碧云是當(dāng)年的批貨商之一，后來自己引進制作技術(shù)，搶先將“阿婆鐵蛋”申請為注冊商標(biāo)，日后反倒成為鐵蛋的元祖店家，就是老街上極富盛名的“阿婆鐵蛋”。

而阿哖婆的女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋，一手做出的鐵蛋有“阿母的味道”，卻認為當(dāng)初是因為自己不懂注冊商標(biāo)的方式，而先讓別人申請去了，只有另外申請了“海邊鐵蛋”的注冊商標(biāo)。

黃玲紅無奈的說，盡管當(dāng)?shù)氐逆?zhèn)公所都知道這段歷史，每次總努力邀請黃張哖自己制作的“海邊鐵蛋”參加各地園游集會做推廣，往往客人卻總說這不是阿婆鐵蛋不愿購買，而錯過了一嘗真正阿婆鐵蛋的滋味。盡管如此，黃玲紅為了紀(jì)念當(dāng)初發(fā)明鐵蛋的創(chuàng)始人阿哖婆，所以后來又另在注冊商標(biāo)上加上了"阿婆"兩個字，于是商標(biāo)便成了“海邊阿（哖）婆鐵蛋”，由于“阿婆鐵蛋”早已打響名聲，鐵蛋市場沒有“海邊阿哖鐵蛋”的立足之地，阿哖婆鐵蛋就此式微。

另外一種說法，則是原由一名經(jīng)營早餐店與兼賣鹵蛋的楊碧云女士，有一次，楊碧云無意將蛋鹵的過久，蛋就變成了越來越硬、越來越黑，且又黑又硬的鹵蛋，品嘗起來的味道是非常美味的，之后，楊女士就將此蛋稱為“鐵蛋”。楊碧云原想將此美食取名為“元祖鐵蛋”，但是有一家專門在販?zhǔn)勐榧^的“元祖食品”連鎖店，為了不與元祖同名而侵犯專利權(quán)，因此，楊碧云就將這種鐵蛋稱之為“阿婆鐵蛋”。

鐵蛋的制作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料，經(jīng)過三個小時的鹵程，然后用電扇吹干，每天必須依此程序制作，持續(xù)一個星期才算完成鐵蛋制作。