豌豆粉是云南當(dāng)?shù)厝耸窒矏?ài)的雜糧制品。大街小巷隨處可見(jiàn)買豌豆粉的小攤子或小鋪?zhàn)?。涼拌豌豆粉是大理比較常見(jiàn)的小吃,還有一種叫稀豆粉,相當(dāng)于液狀的豌豆粉,算是早餐的一種。加入剪好的油條泡在里面,淋上少量當(dāng)?shù)厝颂刂频尼u料和辣子,吃時(shí)灑上椒鹽,熱熱的喝下去,很適合老年人和小孩子做早餐,營(yíng)養(yǎng)還利于消化。
用料:干豌豆粒、香油、熟豬油
做法:
1、豌豆粉是用干豌豆粒,磨瓣去皮,先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼。
2、用水泡發(fā)后,然后磨成漿,用篩子過(guò)濾,再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。摻水磨成漿,經(jīng)過(guò)濾、熬者成糊,冷卻后凝回而成。
3、質(zhì)地細(xì)膩滑嫩,色澤姜黃,口感有豌豆的特殊芳香,用刀將豌豆粉切成小片,經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。
4、放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸,半熟后撈起來(lái)晾一晾,再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。