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新英紅魚粽

#小吃# 0 0
紅魚粽是一種腌制的酶香魚，是海南省儋州市的特色小吃，吃時先把紅粽切成薄片裝盤，加少許豬肉、姜絲下鍋蒸熟，味道脆、松、滑、香。制作紅魚粽時，選用4公斤以內的新鮮紅魚，洗干凈，排放在魚池或魚桶里，層層放鹽，封住，腌制時間越長，味道越濃。如果不想吃那么咸，腌制五天到七天即可，如果喜歡口味重一點，則需要腌制九天到十天，紅魚粽以新英鎮(zhèn)產的出名。
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新英紅魚粽基本介紹

紅魚粽是一道色香味俱全的地方名肴，屬于海南菜，作為海南儋州著名的風味腌制品，深受當地人及游客的喜歡。紅魚，是海南省北部灣漁場的特產，紅魚由于掠食小型魚類長肥了自己，因而生得體健身壯，它一般可活四五年，長壽者可達7年以上。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養(yǎng)豐富，因而被列為優(yōu)質海產魚類，是著名的海鮮美食。

新英紅魚粽制作方法

紅魚粽制作工藝精巧，一般選每條4公斤以內的新鮮紅魚，海水洗凈，再用小木棍從魚口直插到內臟加鹽，至魚肚飽漲止。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓?！暗诩t魚粽”腌制5-7天，“咸口紅魚粽”腌9-10天后取魚。

新英紅魚粽食用須知

紅魚粽吃的時候抽出魚腮和內臟，并去魚鱗，用清水洗三次，將草紙塞進魚口中，用白紙薄片裝盤，加少許豬肉片、姜絲下鍋蒸熟，成品外觀整齊，不留刀痕，肉質松軟，芳香可口，歷來譽為佐餐佳品。

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