甘孜熏牛肉介紹

熏牛肉是四川甘孜的特色美食小吃，是以牛肉為主料制成的美食，我們的祖先在沒(méi)有冰箱的時(shí)候用來(lái)保存肉食的一種方法。在20世紀(jì)之前，保存肉食的唯一方法大概就是腌制了。如果向肉中添加足夠的鹽，就可以殺死肉中的細(xì)菌，長(zhǎng)時(shí)間的保存它。熏牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等。

甘孜熏牛肉干制作方法

材料：

腱子牛肉500克、白糖15克、鹽10克、五香面1克、醬油15克、花椒面1克、姜片10克、菜油500克(耗150克)、蔥段10克、料酒10克、高級(jí)湯150克。

做法：

1、選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。

2、將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內(nèi)炸干水分，油鍋內(nèi)的水泡散盡，立即把牛肉撈起來(lái)，如火大就把鍋提起來(lái)。

3、用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開(kāi)，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內(nèi)攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時(shí)放花椒面，放在盤內(nèi)，并將牛肉敞開(kāi)散熱，去掉蔥姜即成。