如皋蘿卜干菜品特色

如皋人種植的白蘿卜至少已有上千年歷史，如皋地區(qū)氣候條件優(yōu)越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿卜的生長，經過數百年精心栽培和選育，所產蘿卜品位明顯優(yōu)于外地所產，“如皋蘿卜”名揚天下。

用“如皋蘿卜”腌制的“如皋蘿卜干”，相傳已有900多年的歷史，繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)工藝生產蘿卜條，選料認真，工藝考究，做成的蘿卜干皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼而無渣，以嫩、脆、甜享譽四方。

如皋蘿卜干食用價值

1、健脾開胃

蘿卜干中的纖維素和揮發(fā)油的含量比較豐富，可以健脾開胃、促進食欲，對于腸道蠕動減慢導致的便秘現象有輔助治療功效。

2、促進骨骼發(fā)育

蘿卜干中的鈣離子元素也比較豐富，能夠增加骨骼的強度，促進骨骼發(fā)育。

3、營養(yǎng)神經

蘿卜干中的維生素b族含量非常豐富，可以有效的營養(yǎng)神經、改善失眠多夢的狀態(tài)。

4、預防疾病

蘿卜干中的維生素b族還可以預防口腔潰瘍和腳氣性疾病。

5、抗腫瘤

近年來，科學家發(fā)現蘿卜干含膽堿物質以及糖化酶成分，這些成分既能促進人體對營養(yǎng)物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺進行分解，發(fā)揮其抗腫瘤作用。

如皋蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、鹽

做法：

1、選擇白圓蘿卜，去蒂葉尾須后細心洗凈，務使雪白生光，腋制后才能保有晶瑩光澤。洗凈后縱切兩刀，再切成桔片形條塊，使塊塊有皮，有皮面約三塊一市寸。

2、選擇西北風向的晴天，放置通風處，在強光下攤曬。須勤加翻動，細心照管，夜晚、陰雨和霜凍時要及時遮蓋。經過三四個晴天，蘿卜片經風脫水后，只有原重的三分之一，而且清香四溢，本身已有甜味。

3、經風脫水后的蘿卜片須當即下鹽腌制，百斤蘿卜片加鹽7斤，如過夏食用則不得少于10斤。

4、下鹽后細心揉拌，使鹽分均勻粘著于蘿卜片，次日仍須拌和翻動、踩實，以后每日一次，連續(xù)翻四次左右，即可緊實裝入容器密封，冷藏保管。

5、月余，辣味去盡，色澤改變呈微紅色，即可食用。