如皋蘿卜干菜品特色

如皋人種植的白蘿卜至少已有上千年歷史，如皋地區(qū)氣候條件優(yōu)越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿卜的生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)數(shù)百年精心栽培和選育，所產(chǎn)蘿卜品位明顯優(yōu)于外地所產(chǎn)，“如皋蘿卜”名揚(yáng)天下。

用“如皋蘿卜”腌制的“如皋蘿卜干”，相傳已有900多年的歷史，繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)蘿卜條，選料認(rèn)真，工藝考究，做成的蘿卜干皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質(zhì)素少，嚼而無(wú)渣，以嫩、脆、甜享譽(yù)四方。

如皋蘿卜干食用價(jià)值

1、健脾開(kāi)胃

蘿卜干中的纖維素和揮發(fā)油的含量比較豐富，可以健脾開(kāi)胃、促進(jìn)食欲，對(duì)于腸道蠕動(dòng)減慢導(dǎo)致的便秘現(xiàn)象有輔助治療功效。

2、促進(jìn)骨骼發(fā)育

蘿卜干中的鈣離子元素也比較豐富，能夠增加骨骼的強(qiáng)度，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

3、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)

蘿卜干中的維生素b族含量非常豐富，可以有效的營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)、改善失眠多夢(mèng)的狀態(tài)。

4、預(yù)防疾病

蘿卜干中的維生素b族還可以預(yù)防口腔潰瘍和腳氣性疾病。

5、抗腫瘤

近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)以及糖化酶成分，這些成分既能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺進(jìn)行分解，發(fā)揮其抗腫瘤作用。

如皋蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、鹽

做法：

1、選擇白圓蘿卜，去蒂葉尾須后細(xì)心洗凈，務(wù)使雪白生光，腋制后才能保有晶瑩光澤。洗凈后縱切兩刀，再切成桔片形條塊，使塊塊有皮，有皮面約三塊一市寸。

2、選擇西北風(fēng)向的晴天，放置通風(fēng)處，在強(qiáng)光下攤曬。須勤加翻動(dòng)，細(xì)心照管，夜晚、陰雨和霜凍時(shí)要及時(shí)遮蓋。經(jīng)過(guò)三四個(gè)晴天，蘿卜片經(jīng)風(fēng)脫水后，只有原重的三分之一，而且清香四溢，本身已有甜味。

3、經(jīng)風(fēng)脫水后的蘿卜片須當(dāng)即下鹽腌制，百斤蘿卜片加鹽7斤，如過(guò)夏食用則不得少于10斤。

4、下鹽后細(xì)心揉拌，使鹽分均勻粘著于蘿卜片，次日仍須拌和翻動(dòng)、踩實(shí)，以后每日一次，連續(xù)翻四次左右，即可緊實(shí)裝入容器密封，冷藏保管。

5、月余，辣味去盡，色澤改變呈微紅色，即可食用。