蒙古族白食是什么意思

白食，蒙古語叫查干伊德根，是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的習慣，白色表示純潔、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。

蒙古族白食有什么內(nèi)容

蒙古族白食主要是以奶為原料制成的食品。除最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余種，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。

奶油（蒙古語：卓赫）

一般是從鮮牛奶中自然分離出來的稠狀油物，將剛擠下來的鮮牛奶裝入瓦、瓷器皿里，在陰涼處靜放24小時，鮮奶會自然凝固變酸，變成果凍形狀的奶塊兒。凝固奶的上面會結一層乳黃色的表皮，那就是奶油。

奶油富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種上乘補品，也是草原牧人招待客人的佐餐佳品。奶油可拌炒米吃，還可涂在面包等點心上食用。熬奶茶、煮面條和素炒蔬菜時加入奶油，味道極為鮮美。

黃油（蒙古語：砂日陶蘇）

草原牧人們一般從奶油、白油、奶皮中提煉黃油，且技術要求非常精湛。以白油為例，將凝固的白油倒入鐵鍋，以文火燒開，輕輕攪動，不久之后鍋內(nèi)會出現(xiàn)透明、亮麗的乳黃色液體以及呈咖啡色的米粒狀渣滓。上浮的乳黃色液體就是黃油，下沉的咖啡色的米粒狀渣滓就是黃油渣。

黃油不僅可以作為食材，與各種主食和副食品搭配食用，口味極佳，還是一種營養(yǎng)極為豐富的高級補品，經(jīng)常食用能調(diào)理氣血、補氣安神。因受寒而導致腹痛、腹瀉的嬰幼兒，喝一小勺溫黃油，或?qū)⒂命S油炒熱的米面，裝入口袋壓放于患者肚臍上，有緩解腹痛、腹瀉的作用。

蒙古族白食禁忌

蒙古人把奶食稱之為“白食”，他們把白食當做一切食品中的珍品來看待，往往用奶制品做飲食的德吉，所以圍繞白食的加工和食用產(chǎn)生了許許多多的禁忌之俗。

1、忌諱把奶桶等盛奶食的器皿扣放，否則視為一種不吉利的行為；

2、忌諱有意無意倒灑牛奶，否則將會得到蒼天的斥責；

3、忌諱把奶食與肉食擺放一起，防止串味污染奶食品；

4、加工和食用時忌諱在奶食品中放人鹽堿等調(diào)料或加入蔥蒜蔬菜等，否則被視為錯誤的制作和食用方法。

這些白食禁忌之俗反映了蒙古人對奶食品的認識和加工食用的習俗。

蒙古族白食文化

蒙古族白食是最高禮遇，到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來請客人品嘗。其中有一“查干胡如德”的奶制點心，即奶豆腐或奶餅，是蒙古族著名的白食，雖然都是以奶豆腐、白糖和黃油為原料，但制作極為精細考究，不但味道好，而且外觀精美，宛如一件漂亮的工藝品。

由于白食是以奶為原料，加添白糖等調(diào)料制成，因此不僅味道鮮美可口，而且極富營養(yǎng)價值，有些白食對風濕性關節(jié)炎等病還有一定的治療作用。蒙古人在逢年過節(jié)或孩子穿新衣時，都要用白食涂抹一下，辦喜事時做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。還有過生日、滿周歲、行婚禮、出遠門時，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。