平利八仙燉豬蹄介紹

平利八仙燉豬蹄是用八仙當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的豬做成臘豬蹄，豬蹄集中了瘦肉、筋肉、肉皮、骨頭等，在烘炕時(shí)稍不注意，就會(huì)炕出臭味來(lái)。所以在炕之前，腌肉要細(xì)心，精鹽炒熱拌上花椒面，在鮮肉上一點(diǎn)一點(diǎn)地涂抹，還要在簸箕或大盆里腌一兩天，讓鹽一點(diǎn)點(diǎn)地浸進(jìn)肉里，再上架掛起來(lái)，因?yàn)槭苤亓Φ淖饔?，肉里的水份就開(kāi)始順瘦肉的紋路往外滲，鹽份重的地方往鹽少的地方浸，這樣肉內(nèi)的鹽份就慢慢均勻了。

炕肉開(kāi)始是熏，把苞谷芯子點(diǎn)燃后堆在一起，不要太大明火，任由煙霧往肉堆里鉆，直到肉的表皮變成黃色了，再用一點(diǎn)點(diǎn)明火提溫，這時(shí)才炕，直炕得表皮成醋色就行了。曲指一數(shù)，不知不覺(jué)炕了半個(gè)多月。

豬蹄和腿筋肉，是豬身上最好的肉，是農(nóng)村給最親最近的人送禮的首選，也是招待貴客的最佳肉品。燉豬蹄的前期工序是非常麻煩的。先是燒，農(nóng)村燒肉大多用的是柴火或煤炭火，因?yàn)樨i腿的不規(guī)則，在燒的時(shí)候搞不好有的地方燒焦有的地方?jīng)]燒到?？慈藷i腿，簡(jiǎn)直是看藝術(shù)表演，大火上的肉絲絲作響，油肉焦味和煙霧滿屋彌漫，燒肉的人蹲在地上圍著火爐轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，一手拿火鉗夾肉，一手拿肉溫度低的地方，偶爾也會(huì)被燙得又吹又甩，額頭上鼻尖上都急得累得熱得直冒汗，看那全神貫注的模樣，哪是在燒肉，完全是在雕刻一件藝術(shù)品啊。

燒好的豬蹄要反反復(fù)復(fù)地刮洗，直到表皮金黃亮色，已經(jīng)有一絲淡淡的臘味出來(lái)了，下一步的工序就是剁，把豬腿剁成一截一截的，當(dāng)然，也有鋸的。剁用的是斧頭，在豬腿下邊墊一個(gè)木墩，按一寸多一截地剁，這樣剁出來(lái)的肉碎骨頭多，也不好看，鋸就是用鋼鋸來(lái)鋸，要兩人合作，一人按一人鋸，鋸好的豬腿是一個(gè)個(gè)月餅大小的圓餅，既好看又沒(méi)有碎骨頭。

八仙燉豬蹄怎么做好吃

把豬蹄燉熟后，根據(jù)主人的原料準(zhǔn)備和客人的喜好再確定加什么輔料。加豆腐就成了豆腐坨坨燉豬蹄，加香菌就成了香菌燉豬蹄，加竹筍就成了筍子燉豬蹄，還有加洋芋的、加山苕的、加蘿卜的、加藕坨坨的、加胡蘿卜的?？傊瑹o(wú)論怎么加，那獨(dú)有的濃濃臘味在其他輔料的鮮味混合下，就這樣飄散在房前屋后的每個(gè)角落。

八仙臘豬蹄燉豆腐的做法

將臘豬蹄洗凈剁成塊加水，大火燒開(kāi)后，文火慢燉爛熟，加入豆腐塊。待豆腐塊內(nèi)成蜂窩狀，放入蒜苗即可。燜香微咸的豬蹄散發(fā)出獨(dú)特的風(fēng)味，使豆腐完全入味。豬蹄的臘香味和豆腐的清香融在一起，形成獨(dú)特的混合醇香，不僅口感特好，而且益氣生血，養(yǎng)筋健骨，老少皆宜。