嵐河燒辣子魚(yú)怎么做

做時(shí)先將青辣椒在火上燒熟，用碓窩舂成辣子醬，再將魚(yú)剖腹洗凈（最好是草魚(yú)，鯉魚(yú)、花鰱也可），剔下魚(yú)肉切成片，然后把魚(yú)骨、燒辣子醬和大蒜放入鍋中，加適量水燜至蒜熟、魚(yú)骨變色后，把魚(yú)肉片放進(jìn)鍋中，炒至八分熟時(shí)放點(diǎn)鹽、雞精和姜泥等作料，起鍋時(shí)再放點(diǎn)蔥花，一盤(pán)香辣可口、開(kāi)胃提神的嵐河燒辣子魚(yú)便做成了。

嵐河燒辣子魚(yú)好吃嗎

制作嵐河燒辣子魚(yú)用的辣椒是農(nóng)家自產(chǎn)的時(shí)蔬，魚(yú)是嵐河水孕育出的鮮魚(yú)，皆是原生態(tài)無(wú)公害食品。一個(gè)鮮綠，一個(gè)鮮嫩。色香味美，佳偶天成；一個(gè)能控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、暢通呼吸道、促進(jìn)血液循環(huán)，兼具美容、預(yù)防癌癥及其它慢性疾病之功效，一個(gè)能加速新陳代謝、促進(jìn)荷爾蒙分泌、保健皮膚、改善記憶、預(yù)防老年性記憶力衰退和癡呆。食藥兩用、營(yíng)養(yǎng)雙補(bǔ)。二者的融合，真乃天生一對(duì)，地配一雙。怪不得一道如此普通的菜肴能久傳不衰，獲得食客如此長(zhǎng)久的青睞。

嵐河燒辣子魚(yú)的傳說(shuō)

相傳清朝乾隆年間，嵐河畔上住著鄭財(cái)主老兩口和一個(gè)兒子。兒子貪玩經(jīng)常下河摸魚(yú)捉鱉，是浪里白條；財(cái)主娘子長(zhǎng)的肥胖富態(tài)而且特別勤勞，算得上半個(gè)美食家。一日，鄭財(cái)主外出辦事去了，兒子又從河里摸了十幾尾草魚(yú)，財(cái)主娘子接過(guò)剖腹洗凈后順手將其丟在了一個(gè)裝有青辣椒的鐵桶里，便到嵐河邊洗衣服干活去了。誰(shuí)知?jiǎng)傋卟痪茫瑥N房的屋頂就冒起了濃煙。趕緊回家一探究竟，原來(lái)是兒子玩火失手所致。于是喊破喉嚨呼叫鄉(xiāng)親們幫忙救火，可鄭財(cái)主家是單家獨(dú)戶，距離最近的農(nóng)戶也有四五百米。等大家趕到時(shí)，火勢(shì)已非常兇猛，好在鄉(xiāng)親們齊心協(xié)力忙活了半天終于把大火撲滅了，幾間正房也保住了，但廚房及里面的木制用具已全部化為灰燼，所幸土灶還算完好，一些石器、鐵器和裝魚(yú)的那個(gè)鐵桶也還安然無(wú)恙。揭開(kāi)桶蓋，竟有一股股混合著濃郁肉香和辣椒清香的氣息撲鼻而來(lái)，讓人垂涎欲滴。原來(lái)是里面的魚(yú)和辣椒已被烤熟了。

財(cái)主娘子見(jiàn)廚房里的所有菜肴皆被燒得一干二盡，靈機(jī)一動(dòng)，干脆把魚(yú)切成塊、把辣椒用碓窩舂細(xì)，然后和在一起，再加入水和鹽在鍋里一燴，忙端上桌招待前來(lái)幫忙的眾鄉(xiāng)親，財(cái)主娘子本意是讓大家臨時(shí)將就一下填飽肚子，沒(méi)想到鄉(xiāng)親們竟吃得津津有味、連聲叫好，似乎是從未吃過(guò)的美味。一時(shí)間，家家主婦效仿，很快便廣為流傳開(kāi)來(lái)。后又經(jīng)歷代廚師不斷加工技改、推陳出新，于是便有了現(xiàn)在的嵐河燒辣子魚(yú)。