季市蟹黃肉圓基本介紹

靖江的季市蟹黃肉圓又稱蟹黃獅子頭、蟹黃餅燒、蟹黃饘肉，是靖江蟹宴中不可少的一道傳統(tǒng)特色菜，蟹黃獅子頭因其形狀，被冠以“團(tuán)團(tuán)圓圓、財(cái)源滾滾”之意，深得靖江百姓所喜愛(ài)，是喜宴上的必備菜。

季市蟹黃肉圓制作方法

用料：排骨250克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。

做法：

1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎，菜心洗凈，蟹黃備好。

2、肉末放調(diào)味品，蛋清攪上勁，加少許淀粉、姜末、南薺拌勻，蟹黃調(diào)味拌勻。

3、砂鍋上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開(kāi)，打去浮沫。

4、將備好的肉做成4個(gè)獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時(shí)，取除排骨。

5、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后原砂鍋上桌即成。