荷葉桂花茵糕基本介紹

制作荷葉桂花茵糕，會用清新的荷葉墊在生胚子下，防止蒸的時候粘黏，還會用桂花來增加香氣。早些年，蒸糕的時候會用一種叫“茵陳”的草襯著，據(jù)說這種草可以清濕祛熱，能中和掉蒸糕的火氣，所以人們就叫它“茵糕”了。后來，由于季市外地來的移民越來越多，茵陳的那股藥香難以被大多數(shù)人接受，漸漸地，店家們就改用清香宜人的荷葉了，“茵糕”的名字也就多了“荷葉”兩個字?，F(xiàn)在的“茵糕”中已經(jīng)沒有“茵”，但新名字卻還是把“茵”保留了下來，不知是因為人們叫順了口，還是季市人已經(jīng)習慣了兼容并存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈米、糯米一半一半混合濕法碾成米粉；

2、把干面粉用水輕微發(fā)濕，然后通過非常細的篩子，篩子下極細的米粉裝入木制或竹制的模板；

3、在糕的底部表面用模板壓制出“福祿壽喜”等多種喜慶圖案；

4、以荷葉為依托翻轉(zhuǎn)裝有米粉的模板，撒上桂花后，上籠蒸20分鐘；

5、起籠后在成品正中蓋上食用大紅印記，便大功告成。