基本介紹

湘潭水煮活魚，經(jīng)典湘潭家常菜。以鳙魚為原料的水煮活魚，鼎盛時期，車隊排成長龍，吃飯要搶桌子，由此在湘潭掀起水煮活魚熱，成為桌上?？?，也是湘菜中的一道名菜，幾乎所有全國各地大型湘菜館都有此菜。

湘潭水煮活魚以鳙魚為原料，其實以鳙魚為主的水煮活魚湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公認，所以被命名為湘潭水煮活魚，特點是鮮香辣。

原料

主要是鳙魚，湘潭本地也叫雄魚（北方叫胖頭魚、大頭魚較多），草魚也可，但肉質(zhì)不如鳙魚細嫩。

制作方法

1、走油。將宰殺好的魚，抹少許鹽，視魚大小，倒入至少3兩油，燒熟后將魚放入煎炸。如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚煎炸好之后，回收可重復使用（飯店也多用此法，術(shù)語叫“走大油”）。煎炸要將魚肉燒熟為最好。

2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發(fā)白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開鍋以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。

鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地云：咸魚淡肉，可適當多放一點。

3、放入輔料。先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時候，放香蔥，其后味精，以及醬油少許調(diào)色。半分鐘之后即可出鍋。至此，香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。

食用須知

本菜強調(diào)一個“活”字，飯店都是現(xiàn)宰現(xiàn)煮。魚湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚本身進了冰箱不新鮮，或是魚質(zhì)本身不好。一般來說，鮮的魚其肉都帶淡淡的甜味，但有的魚是用飼料養(yǎng)的，與地道的農(nóng)村水塘里的魚有區(qū)別。