沾益小粑粑的簡介

沾益小粑粑名聲四起，在老百姓中廣為流傳是在上個世紀的七、八十年代，每逢訂婚行禮，男方少不了要買上數(shù)百個小粑粑，請人或挑或背，很自豪地去女方家定親。

八月十五送花節(jié)，春節(jié)期間拜年也少不了必備這一禮物送到女方家。

老百姓進城趕街，總忘不了買上幾個回家孝敬父母或與子女共同分享。

現(xiàn)經(jīng)過獨立的包裝后，沾益小粑粑成為了包裝精美、風味獨特的饋贈親友的上乘禮品。

沾益小粑粑的傳說

相傳明永歷帝入滇避難，心情憂郁，不思茶飯。

隨行一位御廚別出心裁地選用著名的宣威火腿精肉切成碎丁混以蜂蜜、精糖包餡，烘烤成點心。

此點心香氣撲鼻，十分誘人，食之味道香甜醇厚，永歷帝異常喜愛，品之有味，龍顏頓開。

因用火腿做餡，形狀渾圓如砣，廚師便起名“火腿砣”，隨后，這種做法傳到民間，其工藝不斷改進，逐漸演變成現(xiàn)在的裝幀精美，貨真價實的饋贈親友的上乘禮品。

沾益小粑粑的制作

小粑粑一般以本地麥面為主材料，餡料通常為豆沙、蘇子、白糖，每個直徑約10公分，重量1公兩，早期是用栗炭火和鐵鍋烤烙，現(xiàn)在基本已經(jīng)改用電烤箱烘烤。

小粑粑色澤金黃，餅面微微隆起，不同的作坊和師傅會在餅上方留下自己特有的印記，通常是在餅面中間蓋上一方朱紅的印章，也有以一個或多個圓點作為印記的。

小粑粑通過十數(shù)道工序才能完成，出爐成品要做到外皮細膩柔滑，色澤統(tǒng)一，入口清爽軟糯、滑膩綿柔，整體芳香四溢、層次鮮明，不能內(nèi)餡外泄，厚薄不均。