菜品特色

雞西刀削面是黑龍江省雞西市特色小吃，刀削面在大家的印象當(dāng)中應(yīng)該屬于山西的面食，山西人來(lái)黑龍江雞西開(kāi)的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風(fēng)路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面。

四街刀削面最早只是在早晚市場(chǎng)的路邊小攤，經(jīng)營(yíng)者很有投其所好的經(jīng)營(yíng)思想，老板抓住雞西人喜愛(ài)吃辣口味的特點(diǎn)，把山西刀削面原本使用的老湯改換為；以辣椒；麻椒；牛肉所燉制成的"辣湯"。這種刀削面風(fēng)味獨(dú)特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨(dú)特的"辣湯",就形成了現(xiàn) 在雞西的又一個(gè)地方小吃。

菜品特色

說(shuō)說(shuō)這個(gè)"辣湯"，中國(guó)人都知道四川人和湖南人能吃辣，但雞西人也十分能吃辣愛(ài)吃辣，這也許源于雞西冷面菜的(也被稱為"辣菜")的流行吃法。"辣湯"所使用的原材料為：紅樹(shù)椒碎末；麻椒；新鮮的牛肉絲；食鹽；味精；大豆油。

燉制多久，到什么火候？這就成不為知道的商家秘密了。"辣湯"燉制好之后裝進(jìn)一個(gè)盆子，以便客人們?cè)诓粷M足辣的時(shí)候自己繼續(xù)添加"辣湯"，紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的。能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足，滿頭大汗。

雞西刀削面辣湯做法

藥料：花椒、大料、香葉、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒 紅寇、大茴香、小茴香

調(diào)料、配料：紅樹(shù)椒碎末、麻椒、川椒面、鹽、味素、雞精、老抽、白糖 [少許]

主料：牛肉 [切粗絲]

制做方法：放油 ，油開(kāi)放入孜然、麻椒面、川椒面炒；放牛肉，將肉里的水分炒干時(shí)，放調(diào)料、添水，熬制30---60分種完成。

配菜

雞西刀削面的配菜一般有五種,就是香腸、榨菜、干豆腐和大頭菜和鹵蛋.香腸切成塊泡上辣湯放進(jìn)盤(pán)子里;榨菜被切成丁裝進(jìn)大盆,鹵蛋切兩半泡辣湯，客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋（實(shí)際上大部分的商家都是用醋精和醬油勾兌的）泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜。

發(fā)展

四街刀削面,在很短的時(shí)間內(nèi)被雞西人所接受,從一個(gè)路邊的小攤位,發(fā)展成一家很有規(guī)模的面館,又在短短的幾年時(shí)間內(nèi),在雞西市區(qū)以及外區(qū)縣開(kāi)設(shè)了幾百家的連鎖四街刀削面館.幾乎在學(xué)校周圍,菜市場(chǎng),繁華的街道,居民小區(qū)都會(huì)找到這家面館的分店. 朋友們有機(jī)會(huì)來(lái)到雞西做客一定要品嘗一下這風(fēng)味獨(dú)特的雞西刀削面。