岷縣點心介紹

甘肅省定西市岷縣地處甘川公路過境地，自古以來就是商賈云集、商品集散的繁華商埠，有“隴上旱碼頭”之稱。自唐代以來，茶馬互市就在這里得到發(fā)展，明代達到鼎盛時期。由于經濟文化交流與貿易的發(fā)展，岷縣人養(yǎng)成喜經商、善經營的傳統(tǒng)。岷縣點心就是在傳統(tǒng)工藝的基礎上，吸收南北點心制作工藝，逐步形成的特色食品。在原有岷縣點心的基礎配料上，經過市場調研，問卷調查的形式了解大眾的口味，精心研制，精準篩選配料的基礎上打造出岷縣點心。

岷縣點心起源

岷縣人把點心又叫“酥食”，其實岷縣點心就是由中國古代所說的“酥”發(fā)展而來的，是一種有甜餡的酥餅。至少在漢代就有酥類面食，《三國演義》里有楊修戲弄曹操的“一盒酥”，所謂的酥，就是今天的酥餅之類的食品。酥類大多為水油面皮酥。按照加工方式分有：明酥類，如鴛鴦酥油、萱化酥，藕絲酥等；暗酥類，如雙麻酥餅等；半暗酥類，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。

岷縣點心發(fā)展歷史

岷縣點心皮薄個大，份量足，加工原料豐富，生產工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。岷縣點心至今已有200多年歷史。200多年前，由于受當時經濟、文化和交通落后的影響，原材料品種單調，加工方式落后，點心餡是蜂蜜拌面粉，點心皮為白面和油，然后放在鐵鏊里用木炭火烤熟，吃起來像烙甜包子似的。

到了清末民初，隨著商貿交易日益活躍，南來北往的客商云集岷縣，同時也將各地的點心制作技術和各種原料帶了進來。岷縣點心就在吸收南北風味的基礎上形成了自己獨特的風味。點心制作師們開動腦筋，不斷革新，在點心餡里增添新的原料，如綠紅絲子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各種香料，并紛紛設立店號大量經營。

新中國成立后，成立了公私合營岷縣副食品加工廠，10多名點心制作師傅專門加工點心，并由過去的手工捏制改變?yōu)槟灸＞咧谱?/span>，再烙印上各種花鳥圖案，既好吃又好看。

黨的十一屆三中全會以來，岷縣點心的制作在手工作坊的基礎上又有了新的提高，在發(fā)揚傳統(tǒng)的基礎上競相顯藝，形成規(guī)模生產，遠銷省內各縣，產品供不應求。當?shù)厝罕姼前腰c心作為婚慶喜聚、逢年過節(jié)、招待賓客和饋贈親友的上品。