晉中昔陽拉面介紹

昔陽拉面是山西省晉中市昔陽縣的特產(chǎn)。昔陽拉面又稱開鍋拉面、大頭拉面、大把拉面，味道更是不輸新疆拉條子和蘭州拉面，尤其湯頭葷素皆擅，別致的風(fēng)味是眾多拉面都難以望其項背的存在，上等湯頭常作“燒肉拉面”，凡食者皆驚。昔陽燒肉拉面，因拉面制作工藝精湛、底湯熬制考究、燒肉味道獨特而享譽(yù)三晉大地乃至全國。

晉中昔陽拉面的做法

首先要求配料準(zhǔn)確。一般的配料標(biāo)準(zhǔn)是：標(biāo)準(zhǔn)粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。和面時，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動，用力拉伸，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團(tuán)三斤、抻拉十二扣，計八條、八千一百九十二絲，根根不亂，連接起來，竟有十二華里長。

昔陽拉面湯底怎么做好吃

主料：牛肉、牛骨頭。

輔料：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等。

1、將牛肉及牛骨頭用清水洗凈，用水浸泡4個小時以上，中間換水一到兩次；

2、將調(diào)味料用水沖洗干凈后，放入調(diào)料包里備用；

3、將浸泡好的牛肉切成大塊，和牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時后肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包即可。