一、廣宗薄餅的起源

廣宗薄餅又稱風(fēng)吹大油餅，是河北省邢臺(tái)市廣宗縣的一道特色名吃，屬于河北菜。廣宗薄餅源于邢臺(tái)市廣宗縣城東北的李懷村。從明朝中葉開始，李懷集市規(guī)模擴(kuò)大，每逢集日，四方商賈云集，李懷集熱鬧非凡，而廣宗薄餅在李懷集上以它獨(dú)特的風(fēng)味獨(dú)樹一幟，備受人們青睞，生意日漸興隆，名聲也越來越響亮，在中央電視臺(tái)“中國(guó)一絕”欄目中播出后，就聞名全國(guó)了。廣宗薄餅是非遺嗎？2010年廣宗薄餅還成功申報(bào)了邢臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

二、廣宗薄餅的和面方法

廣宗薄餅從和面開始就與一般的餅是不同的，它不是用手和面，而使用面杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌。面和好后，用面杖將其從盆中挑到案板上，然后揪下拳頭大小一塊面，摻入適量面粉，稍揉片刻，用搟杖搟開，在上面灑上少許細(xì)鹽，滴入幾滴香油，再用搟杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個(gè)過程中，就已經(jīng)開始香飄飄了。

三、廣宗薄餅怎么做

把搟好了的面餅用搟杖輕輕挑起，運(yùn)用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開始加火。俗話說“三分和面七分火候”，這烙餅最關(guān)鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了“白禿子”，不但難看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來。