邢臺鍋貼介紹

邢臺鍋貼是中國河北邢臺的一道特色小吃，屬于河北菜，其制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜，鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。

邢臺鍋貼的創(chuàng)始人是馮玉祥的廚師張漢英?！板佡N”是多以豬肉餡為常品的煎烙餡類的小食品，制作精巧，味道精美。根據(jù)季節(jié)配以不同的鮮蔬菜，各地鍋貼的形狀也都不同。特點是外焦里嫩，香而不膩，吃過后唇齒留香，讓人食欲大增。“邢臺鍋貼”不僅僅是一種美食，也代表著邢臺的特色，是邢臺的歷史文化，味覺標(biāo)記，深受牛城百姓的喜愛。

邢臺鍋貼傳統(tǒng)制作工藝被列入邢臺市襄都區(qū)第四批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

邢臺鍋貼怎么做好吃

邢臺鍋貼的做法

先和面，面和好后餳十分鐘。在此期間調(diào)餡。葷素均可，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮疏。因為要用油煎，所以餡中不宜放油太多，以清鮮為宜。餡調(diào)好后，面也就餳好了，然后搟餃子皮。包時取一張餃子皮，放入餡，中間捏住成月牙形，兩邊留口，就OK了。

然后就是煎制了。在平底圓鍋底部抹一層油，然后把包好了的鍋貼在鍋里整齊地碼好，小火煎3分鐘后，鍋貼底部基本已變色，再向鍋中加入半杯熱水蓋上鍋蓋燜煎，2分鐘再打開，中間翻鍋一次，如此反復(fù)2—3次即可出鍋了。

邢臺鍋貼做法竅門

除了火候，餡料的調(diào)配也是好吃的關(guān)鍵，再說給大家?guī)讞l調(diào)餡的小TIPS：牛肉要加姜汁，豬肉要拌蔥姜水，香油要多放，去腥才能徹底，質(zhì)地才夠潤滑，千萬要加蛋，否則餡太干無汁。蔥姜水不妨多放，一斤肉至少要拌進(jìn)半碗水，順方向調(diào)勻，然后稍放冰箱冰過，會比較好包，吃的時候咬開才會有湯汁。