山西和子飯介紹

和子飯是山西的家常飯，又稱和則飯、也稱和和飯，因為是用白面、豆面、小粉面混合做成的，也稱“三合面”“雜和面”。“和子飯”也稱“調(diào)和飯”，晉城人叫米棋。是晉、陜地區(qū)比較長見的著名的傳統(tǒng)小吃，當(dāng)?shù)鼐用竦脑缤聿褪匙V中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一。

和子飯是山西哪里的

“和子飯”“三和面”是長治潞州區(qū)、上黨區(qū)、長子縣、屯留區(qū)、壺關(guān)縣百姓最喜歡吃的一種飯食，是上黨地區(qū)，甚至三晉各地男女老少皆喜食的一種午餐晚餐。

和子飯的家常做法

由于地域差異，各地“和子飯”的制作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱“流尖菜稀粥”。

其中，“和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。和子飯即是把各種材料中和在一起，加以佐料煮制而成，與傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生有緊密的關(guān)系和內(nèi)在的聯(lián)系，中醫(yī)講：不偏不依之謂中，而晉陜地區(qū)的和子飯沒有主次之分，也是養(yǎng)胃的美食。

和子飯的來歷

提起“三和面”“和子飯”，還有一段美麗的傳奇故事。古時，長治市城南有一座五龍山，山上有座五龍廟。山下住著一戶貧苦百姓，老兩口領(lǐng)著三個兒子開荒種地，一年除交了租子僅可糊口。三個兒子長大成人后，都娶媳婦成了家。雖然各自支鍋另下米，但他們沒有忘記父母的養(yǎng)育之恩，就和在一口鍋里吃飯一樣，互敬互送，個個爭著孝敬老人。父子之間，婆媳之間，兄弟之間，妯娌之間從未發(fā)生過口角。一天，婆婆把三個兒媳婦叫到跟前說：“明天是四月十九，五龍山有廟會，你們?nèi)龑π》蚱尴喔馅s趕會，燒燒香，求五龍神靈保佑咱們?nèi)移狡桨舶策^好日子，保佑你們每家給我生一個胖孫孫。走時你們各家給我拿出點面粉，明天中午我們老兩口自己做著吃?！?/p>

第二天一大早大媳婦送的是白面粉，二媳婦送的是豆面粉，三媳婦送的是小粉面。媳婦們走后，中午老婆婆把三種面粉合在一處搟成薄面片，折疊起來切成韭葉條，煮熟后澆上豆芽、豆腐、酸菜臊子，老兩口就吃起來。老漢問老婆“今天中午做的是什么面條，這么好吃？”老婆說：“是三個兒媳婦送來的三種面粉，我把他合在一塊，讓你吃吃這稀罕的‘三和面條’吧?！崩蠞h高興地說：“真好！真好！兒子聽話，媳婦孝順，全家和睦，以后逢年過節(jié)，辦喜事待客，就吃‘三和面條’吧?！蓖砩舷眿D們回到家，進(jìn)門就先問婆婆中午吃的什么飯，婆婆說：“我把你們?nèi)宜蛠淼拿娣酆掀饋沓粤艘活D‘三和面’，盆里還剩著三小把細(xì)面條，你們各自取上一把熬上小米稀飯，煮上些大豆、山藥蛋、老南瓜、干豆角、紅蘿卜、紅薯，滾好后下入面條，放上點酸菜，烹入蔥花、蒜片，加入精鹽、香醋喝上頓‘和子飯’吧?！本瓦@樣“三和面條”“和子飯”出世了。天長日久，這種吃法在上黨各縣流傳開了?！叭兔妗薄昂妥语垺辈粌H是農(nóng)家的美饌，而且也是上黨人民勤勞、和睦、憨厚、樸實的象征。

上黨“和子飯”早在民國年間就以原料數(shù)字定名，也顯示了和子飯的珍貴，如一錠駝金和和飯，二虎相爭和和飯，三英結(jié)義和和飯，四季平安和和飯，五子登科和和飯，六六大順和和飯，七星高照和和飯，八仙過海和和飯，九九重陽和和飯，十全十美和和飯。