烤面筋是哪里的小吃

烤面筋是陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。

烤面筋是什么做的

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

烤面筋的做法

1、將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

2、將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止。或者將面團(tuán)揉成細(xì)條后，插入長(zhǎng)竹簽或筷子，切成螺旋狀。

3、往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。

4、將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

烤面筋醬料詳細(xì)配方

1、香辣醬料的秘制配方及做法

這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食鹽25克。這個(gè)同上面一樣，都是一個(gè)比例，具體加多少，看自己的用量。

香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然后將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調(diào)味料，都下入鍋中，煸炒片刻后，往鍋中添加少許清水，然后用中小火熬制，這個(gè)過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時(shí)候，醬料就算熬制好了。

2、常用醬料的秘制配方及做法

這種醬料配方是最傳統(tǒng)的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個(gè)好東西，但是最忌諱過量，放的時(shí)候一定要小心。這只是一個(gè)比例配方，做多做少，都按照這個(gè)比例來。

常用醬料的制作方法：鍋中加油燒至四成熱，然后放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來后把蔥姜撈出來扔掉，然后再加入剩余的調(diào)味料，芝麻醬、甜面醬最后放，放的時(shí)候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在面筋團(tuán)上來燒烤了。

烤面筋熱量是多少

烤面筋的熱量比較高，每100克烤面筋中含有350大卡左右的熱量，這種烤面筋中富含蛋白質(zhì)，含有豐富的鈣離子、鐵離子、磷離子和鉀離子等多種微量元素，能增強(qiáng)人體免疫力。

烤面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。

烤面筋由來歷史

據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。

烤面筋是將面筋經(jīng)過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。