糖合合基本介紹

在上個世紀(jì)，人們的生活條件普遍很差，家家戶戶吃得都很簡單，甚至有些家庭常年只吃雜糧。但是熱情好客的回族人，在招待遠(yuǎn)道而來的親戚朋友的時候，可一點兒也不含糊。家里一旦來了貴客，回族的媳婦便會拿出儲藏的白糖、面粉，做一個精致滾燙的糖合合，作為款待客人的頂級美食。一碟子糖合合，揉進(jìn)了困難時期回族人的精致與體面，也飽含著回族人對客人的尊重與款待，正所謂“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎”！

糖合合食用價值

糖合合中有一種叫苦豆粉的調(diào)料，苦豆粉是一種香料，也叫香豆粉，葫蘆巴粉，它也是一種藥用植物，具有清熱燥濕，止痛，殺蟲的功效。還有減輕絕經(jīng)期綜合癥，治療便秘、痢疾、消化不良，控制糖尿病，降低膽固醇，舒緩喉嚨痛和咳嗽，促進(jìn)乳房發(fā)育和孕期產(chǎn)乳量等作用。

糖合合制作方法

用料：面粉、菜籽油、牛油、苦豆粉、核桃仁、枸杞、葡萄干、干玫瑰花、干橘子皮、白糖、熟芝麻、清水

做法：

1、準(zhǔn)備糖餡

將核桃仁、枸杞、葡萄干、干玫瑰花、烤干的橘子皮切成小丁，放入切碎的牛油中，再加白糖、熟芝麻，一起拌勻待用。

2、開始和面

在案板上倒適量面粉，加一點點菜籽油，開始和面，用開水，水一點一點地倒入。

3、揉成面團

輕輕在案板上揉成一團，面的表皮揉光之后，開始做餅。

4、做面皮

將一團面用搟面杖攤開，倒點菜籽油，涂在面皮上，再撒上一層苦豆粉，將面皮從最下邊卷上去，中間切斷，一分兩半，兩個團面一個做法，擰幾圈后用手心壓扁，用搟面杖把團面搟為圓形。

5、加入糖餡

將糖餡用手?jǐn)傞_平鋪在面皮上，用搟的另一張，蓋住糖餡，四邊壓緊防止露餡，用小碗口將多余的四邊切下來，為了讓四邊更牢固更好看，可用大姆指在四周邊緣處均勻地按壓出花紋。提醒在弄花邊的同時，在火爐上燒熱平底鍋。

6、開始烙餅

鍋溫上去后，先在鍋底擦一層油，小心地放入餅子。放好后再在表皮上也涂一層菜籽油，五分鐘后翻面再烙背面，大概10分鐘左右，黃燦燦的糖合合就可以出鍋了。