河州面片基本介紹

河州面片也叫河沿面片，里面的“河”，是洮河，這是一條橫陳于蘭州與甘南、臨夏一帶的大河。最早，往來于蘭州和臨夏間的商販們常常要在路上吃些面食，就在洮河一帶搭鍋設(shè)灶，久之，面食之法漸漸傳至臨夏、甘南一帶。

河州面片制作方法

用料：面粉、羊肉、蔥、蒜、花椒粉、味精、醬油

做法：

1、選用精制的優(yōu)等面粉，用20度左右的溫水加少許食鹽和制，經(jīng)人工精心揉制，待面團(tuán)揉勻，富有彈性后，將其切成若干小面球，涂一層清油于表面，放置于微熱處。

2、等面球餳軟后，拉成長條，用手揪于沸騰的開水大鍋中，待煮熟后用濾勺搭起，放入涼水中漂一下，然后倒入備好的炒鍋。

3、在揪面片的同時(shí)，將切好的新鮮優(yōu)質(zhì)羊肉（多用后腿肉）碎塊，放入已過油的炒鍋中大火爆炒，待羊肉褪去血色時(shí)再加入蔥末和少許粉條，微炒后將漂過的面片倒入炒鍋中，再加一點(diǎn)羊肉腥湯，攪拌均勻，加入花椒粉、味精、醬油等各種調(diào)料后，炒熟出鍋即成。

4、食用時(shí)，按個(gè)人口味，調(diào)以少許醋和油潑粗辣椒面，有的還伴以幾顆新蒜。

河州面片制作技巧

河州面片在制作上有幾個(gè)獨(dú)特的講究：一是一個(gè)面球一碗飯，面片以指甲片大小為最佳；二是炒飯所用的肉全是肥瘦適中的羯羊肉，每碗肉量標(biāo)準(zhǔn)為二兩，所用之湯必須是羊肉湯；三是飯中肉、蔥、粉條、湯等與面片各占一半。