白灼小龍蝦基本介紹

白灼小龍蝦是一道傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

白灼小龍蝦熱量

每100克的小龍蝦含有93大卡的熱量，小龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

白灼小龍蝦食用價(jià)值

1、補(bǔ)腎壯陽(yáng)

適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄的男子食用。

2、通乳生乳

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。

3、化瘀解毒

能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，對(duì)治療血瘀證有一定的幫助。

4、祛脂降壓

可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

5、提高免疫力

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

白灼小龍蝦制作方法

白灼小龍蝦的怎么做

用料：小龍蝦、生抽、香醋、鮮貝露、白糖、姜、蔥、蒜、黃酒

做法：

1、龍蝦清水養(yǎng)1小時(shí)以上（中間多換幾次水），扯掉沙線，用剪刀修干凈。

2、再用清水洗凈。

3、蔥、姜、蒜洗凈。

4、取兩根蔥打結(jié)、剩下的切蔥花，姜一半切片，另一半切姜粒、蒜切粒。

5、取一凈碗加入姜粒、蒜粒，加2湯勺開(kāi)水調(diào)勻晾涼。

6、加入生抽、香醋、白糖、鮮貝露調(diào)勻，做成蘸料汁。

7、鍋里水燒開(kāi)，倒入龍蝦、放進(jìn)香蔥結(jié)、姜片、黃酒，中大火焯水10分鐘。

8、撈出控干。

9、碼盤(pán)，味碟里裝上蘸料汁，撒少許蔥花，即食。

白灼小龍蝦冷水下鍋還是熱水下鍋

白灼蝦是熱水下鍋。白灼蝦熱水下鍋可以去除白灼蝦的腥味，如果冷水下鍋的話，在水煮開(kāi)之前還有一段時(shí)間，煮的時(shí)間非常長(zhǎng)，蝦肉就老了，而且吃起來(lái)很腥。南方地區(qū)有一句俗語(yǔ)："蟹冷蝦熱"，意思是蒸螃蟹的時(shí)候，一定要用冷水開(kāi)始蒸，但是在烹飪白灼蝦時(shí)，就要熱水開(kāi)始煮。

白灼小龍蝦煮幾分鐘

蝦入鍋后，煮制多長(zhǎng)時(shí)間很重要。有的人說(shuō)3分鐘即可，還有人說(shuō)要煮5分鐘。不同的火候、不同的鍋具以及蝦的重量，都會(huì)影響到煮制的時(shí)間。按照經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，1.5斤蝦，大火煮1分鐘即可關(guān)火。如果您怕判斷不準(zhǔn)，也可以通過(guò)蝦的顏色和形狀來(lái)判斷。白灼蝦易熟，只要顏色變成紅色，蝦身呈彎曲狀時(shí)，就代表蝦子已經(jīng)煮好了。這個(gè)時(shí)候可以立即關(guān)火，再配上自己喜歡吃的蘸料，就可以直接開(kāi)吃啦。

白灼小龍蝦食用須知

小龍蝦飲食禁忌

1、別吃太猛，一周不要超一兩次。

2、不吃死蝦，尾部若是卷曲，多是活蝦；若是是直的，多是死蝦，挑色彩光鮮、無(wú)異味、整體健全的。

3、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

4、食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，容易生成三價(jià)砷，對(duì)身體有害；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

小龍蝦禁忌人群

1、過(guò)敏體質(zhì)者

龍蝦可致敏，可誘發(fā)過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎患者發(fā)病，所以過(guò)敏體質(zhì)者是不宜吃的。

2、患呼吸道疾病者

對(duì)于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無(wú)論是支氣管還是哮喘都是一種過(guò)敏性疾病，當(dāng)人體受到過(guò)敏飲食刺激時(shí)，便會(huì)引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導(dǎo)致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。

3、皮膚病患者

蝦為發(fā)風(fēng)之物，可使人陽(yáng)氣升發(fā)，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，可誘發(fā)皮膚類(lèi)疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。