原料：小龍蝦、油、花椒、白胡椒粒、香葉、五香粉、生姜、黃酒、白酒、鮮醬油、糖、鹽、水、冰塊、豆蔻、紫蘇

做法：

1、燒一鍋水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龍蝦直接扔進(jìn)開水中煮制5-8分鐘。

2、煮小龍蝦的過程中，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入冰塊，加入水，做一盆冰水。

3、煮好的小龍蝦用漏勺撈出后，用自來水龍頭沖一沖，然后放入冰水中，這樣一熱一冷，肉質(zhì)就很彈了。

4、在冰水中冷卻龍蝦的過程中，準(zhǔn)備一口湯鍋，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各類香料，包括草果、香葉、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能夠沒過小龍蝦的量，然后燒開，冷卻放涼。

5、將冰水中的小龍蝦，放到放涼后的料汁中，小龍蝦要都泡在里面，然后蓋上蓋子，放入冰箱冰鎮(zhèn)24小時(shí)。

6、冰鎮(zhèn)小龍蝦和芥末特別搭，用掐蒜器掐兩瓣蒜頭，加入一勺糖，用30ml開水沖開，將蒜泥的香味激發(fā)出來，然后擠出一點(diǎn)芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子將芥末調(diào)開，最后放入30ml醬油，就完成了。

7、冰鎮(zhèn)24小時(shí)的小龍蝦拿出來，擺一個(gè)盤，配上蘸料，上桌！

技巧：

1、冰鎮(zhèn)龍蝦是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。

2、黃酒如果是陳年花雕，口感會更好些。白酒最好是選擇好酒，因?yàn)檫@個(gè)龍蝦吃起來應(yīng)該是有淡淡酒香味而沒有酒的辛辣味，故越好的白酒香味越好。

3、鹽、花椒一定要比平常的量多，龍蝦不容易入味，清淡的味道主要靠鹽和花椒提味，故一定要多放。