基本介紹

芡實(shí)是東平湖水生植物中的主要品種，以面積大，產(chǎn)量高，籽實(shí)飽滿，營養(yǎng)豐富而著稱。

據(jù)有關(guān)資料記載，遠(yuǎn)在北宋時(shí)期，湖內(nèi)即有芡實(shí)生長，其存在歷史迄今至少已有八百多年。上世紀(jì)五十年代以前，湖內(nèi)芡實(shí)以野生狀態(tài)自然繁殖，只有零星小片，面積小，產(chǎn)量很低。1963年，縣水產(chǎn)部門從江蘇省引進(jìn)了“南芡”新品種，芡實(shí)面積發(fā)展到3萬畝，年產(chǎn)量提高到36萬公斤。

經(jīng)過十幾年發(fā)展，1977年，芡實(shí)面積達(dá)到8萬畝，總產(chǎn)量100萬公斤以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本和東南亞等國。

地域產(chǎn)地

江蘇蘇州市郊南天蕩、北芡以山東。

品質(zhì)特點(diǎn)

芡實(shí)，又稱雞頭米，雞頭蓮，多年生水生草本。全株有刺。葉圓盾形，略似荷葉，有裂皺，浮于水面。

夏季開花，帶紫色?；▎紊＞d質(zhì)，頂端有宿存的萼片，形如雞頭，故名。

唐朝無名氏有詠《雞頭》詩一首：“湖浪參差疊寒玉，水仙曉展缽盤綠。淡黃根老栗皺圓，染青刺短金罌熟。紫羅小囊光緊蹙，一掬真珠藏胃腹。叢叢引觜傍蓮洲，滿川恐作天雞哭?！睂?duì)芡實(shí)作了形象的描寫。

營養(yǎng)價(jià)值

芡實(shí)分布在我國南北各地的沼澤湖泊，與菱角、蓮藕、荸薺并列為四大水生蔬果，也是健脾固腎的佳品。芡實(shí)一般分為南芡和北芡兩種。南芡粒大圓整，色白潔凈，表面略有皺紋，頂端有一凹形小圓心，以產(chǎn)自蘇州市郊南天蕩的為最好。北芡以山東東平湖芡實(shí)和河北白洋淀的雞頭果最負(fù)盛名。

東平湖芡實(shí)營養(yǎng)豐富，是寶貴的天然補(bǔ)品，一向有“水中桂圓”的美稱。它富含淀粉、脂肪油及微量元素和鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。民間常用芡實(shí)煮粥，芡實(shí)粥不僅味道甜美可口，常食可收延年益壽之功效。湖產(chǎn)芡實(shí)還可用于釀酒，成為東平特產(chǎn)。

藥用價(jià)值

東平湖芡實(shí)還具有較高的藥用價(jià)值，《本草綱目》中有“芡能止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁、帶下”的記載?！侗静萁?jīng)面種錄》說“雞頭實(shí)，甘潰，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實(shí)潰滲目香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷于燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也”。

由此可見，芡實(shí)對(duì)腎虧脾虛，小便失禁、白帶崩下等癥，都有一定療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，芡實(shí)對(duì)慢性腹瀉、輕度浮腫、腰腿關(guān)節(jié)痛等癥，也有顯著治療作用。

東平湖芡實(shí)屬雙子葉植物綱睡蓮科，是一種1年生水生草本植物。一般株高0.5—1.3米，須狀根，莖粗長，全株多刺。初生葉沉水，箭形；后生葉浮于水面，為園盾形或盾狀心形，上多皺絨毛；花梗長出水面，頂生一花，紫紅色，日開夜合，花瓣多數(shù)，子房半下位；自花傳粉，受精后即凋謝。漿果球形、海綿質(zhì)，污紫紅色，外被皮刺，呈雞頭狀，花萼似雞嘴，大者如拳頭。種子球形、多數(shù)，種皮黑色堅(jiān)硬，具假種皮，胚乳白色粉質(zhì)。花期7—8月，果期9—10月，收獲期以處暑為宜。

栽培技術(shù)

芡實(shí)在栽培上與水稻的“浸種、催芽”階段相同。芡實(shí)種在水中萌發(fā)，要求水溫經(jīng)常保持20度左右。幼苗階段，要求陽光充足，水溫25度左右。初現(xiàn)花蕾時(shí)，由于芡葉迅速增多，增大，根系發(fā)達(dá)，需肥量顯著增加，水溫需要25度至30度，水深需要增至1米左右。

芡實(shí)適應(yīng)性強(qiáng)，但人工種植時(shí)技術(shù)要求較嚴(yán)。其栽培方法是：

（一）直播。清明前后，將芡種穴播在淺水湖里，播后隨即用泥覆蓋。

（二）育苗移栽。清明前后，將芡種洗凈，放在淺盒中，水深2寸，置于陽光下，日曬夜蓋，約經(jīng)10天左右，種子微露白芽，即可播種在預(yù)先整好的苗床或魚池。待幼苗長出4—5片葉時(shí)，即可起苗定植，每畝苗150株左右。

東平湖水質(zhì)優(yōu)良，光照充足，湖泥肥沃，有三分之二的水域?yàn)樗畹陀?米的淺水區(qū)，很適宜芡實(shí)生長。因而湖內(nèi)芡實(shí)長勢旺盛，種盤大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，成為深受消費(fèi)者歡迎的一種綠色食品。

食療配方

百仁全鴨

材料：肥鴨1只，芡實(shí)30克，蓮子30克，薏苡仁30克，扁豆30克，糯米100克，蝦干15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油1000克(實(shí)耗50克)，黃酒12克，胡椒粉、精鹽適量。

制作：蓮子去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗干凈，芡實(shí)、薏苡仁用溫水泡15分鐘，蝦干用溫水發(fā)透；蘑菇用溫水泡10分鐘，淘盡泥沙，切成1厘米見方的??；火腿肉亦切成1厘米見方的丁。將芡實(shí)、蓮子、薏苡仁、扁豆、蝦干、火腿丁、蘑菇丁、糯米一起放入大碗內(nèi)，再加部分黃酒、精鹽、胡椒粉拌勻，上蒸籠蒸30分鐘，出籠即成八寶餡。將鴨子宰殺、去毛、剖腹去內(nèi)臟、洗凈、剁去鴨腳。將八寶餡全部裝入鴨腹內(nèi)，并封口，不使餡溢出，上籠蒸兩小時(shí)即可下籠。然后燒熱鍋、放植物油，燒至油六成熱時(shí)，將鴨子放入鍋中炸至皮酥，待鴨皮呈金黃色時(shí)撈出，即可食用。

功效：本藥膳健脾益氣，滋補(bǔ)腎陰，同時(shí)營養(yǎng)豐富，大補(bǔ)氣血?？梢灾委熎⑻搰I逆、腎陰虧損、夜寐多夢(mèng)、遺精、白帶過多等癥。

茯苓造化糕

茯苓、芡實(shí)、山藥、蓮子各10克，粳米1000克，白糖500克。制作：將蓮子去皮、芯后，與茯苓、芡實(shí)、山藥、粳米一起磨成粉，放入盆內(nèi)；將白糖亦碾成細(xì)粉放入盆內(nèi)；加清水適量，揉成面團(tuán)，做成糕狀。然后將糕上籠用武火蒸20-30分鐘即成。

功效：本藥膳補(bǔ)脾、健胃、止瀉，同時(shí)味道甜美，增加食欲，可作主食。對(duì)于脾胃虛弱、食欲不振、脾虛泄瀉等癥，還有良好的治療作用。

芡實(shí)粉粥

芡實(shí)粉30克，粳米100克，白糖適量。制作：芡實(shí)去殼、研粉即為芡實(shí)粉。將粳米淘洗干凈，加水煮粥，待將要煮熟時(shí)，用芡實(shí)粉加水打成稀糊狀，攪入鍋內(nèi)，使與米粥混合，注意要不斷攪鍋，以免糊底。待沸騰5分鐘后即成。起鍋后加入白糖食用。

功效：此粥能健脾止瀉，益腎固精。適用于漫性腹瀉、小便頻多、遺精、遺尿等癥，可作早晚餐溫?zé)岱场?/p>

白雪糕

芡實(shí)30克，山藥30克，蓮子30克，粳米1000克，糯米1000克，白糖1000克。制作：將蓮子用溫水泡后，去皮、芯，然后與芡實(shí)、山藥、粳米、糯米一起磨成粉，放入盆內(nèi)，加清水適量，揉成面團(tuán)，制成糕狀。將糕上籠，用武火蒸25-30分鐘，待熟透時(shí)，撒上白糖即成。

功效：本藥膳的重點(diǎn)在于補(bǔ)養(yǎng)脾胃，澀精止瀉，可以治療脾虛泄瀉、遺精白濁、婦女白帶等癥。每日一次，作早餐食用。