金寨黃大茶是什么茶

金寨黃大茶是黃茶的一種，是一種經(jīng)歷了微微發(fā)酵的茶葉，它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯，清澈透亮，而且散發(fā)著誘人的茶香，人們飲用這種茶能吸收豐富營(yíng)養(yǎng)并能保健身體，還能放慢身體的衰老速度，平時(shí)合理喝金寨黃大茶，能保健身體預(yù)防疾病。金寨乃名茶“六安瓜片”的發(fā)源地，金寨人民將“六安瓜片”拉老火的工藝融入到金寨黃大茶的烘焙工藝中，造就其香高味濃的獨(dú)特品質(zhì)。

金寨黃大茶的特點(diǎn)

金寨黃大茶所用茶樹品種為當(dāng)?shù)厝后w種，具有抗凍寒、葉厚、持嫩性好、內(nèi)質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn),外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色金黃明亮，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有濃重的焦香，俗稱“鍋巴香”，香高耐泡。

金寨黃大茶生長(zhǎng)環(huán)境

金寨縣平均海拔500米，1000米以上高山101座，最高峰天堂寨海拔1729米，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，生態(tài)系統(tǒng)完整，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，溫暖濕潤(rùn)，無(wú)霜期長(zhǎng)，光熱資源豐富，降雨充沛,是華東最后一片原始森林。境內(nèi)高山植被好、濕度高，云霧漂浮，如濾光篩子，吸收光波較長(zhǎng)的紅橙光和紅外光，使光波較短的藍(lán)紫光和紫外光通過(guò)，利于葉綠素B的生成，同時(shí)有利于茶樹更有效的利用光合作用，提高葉中物質(zhì)積累， 促進(jìn)芳香物質(zhì)形成。特別是境內(nèi)梅山、響洪甸兩大水庫(kù)高山出平湖，總蓄水量50億立方米，庫(kù)區(qū)面積3402平方公里，云蒸霧繞，促使茶園小環(huán)境空氣濕度大，鮮葉酶的作用趨向于合成方向，有利于有機(jī)物質(zhì)積累、滋味形成，提高茶多糖、咖啡堿和氨基酸含量。土壤多以棕壤和黃棕壤為主，呈酸性和微酸性，PH值為5.5-6.5，土壤中有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀含量豐富，十分適宜茶樹生長(zhǎng)。茶區(qū)群山起伏，高低懸殊，排水好，無(wú)積水之害。金寨獨(dú)特的氣候條件，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，廣泛的生物多樣性特點(diǎn)和優(yōu)良的茶樹品種形成了“金寨黃大茶”特定品質(zhì)。

金寨黃大茶制作方法

金寨黃大茶的制法產(chǎn)生，距今已有四百多年歷史，代代相傳。制作過(guò)程分為:生鍋(殺青)、二青鍋(初揉)、熟鍋(做細(xì))、初烘、堆積“悶黃”、拉小火、拉老火等工序。其制法有兩個(gè)特點(diǎn)：

一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻，炒青程序一致，能提高品質(zhì)，而且帚炒成條；炒制的技術(shù)關(guān)鍵要炒散，不能炒成團(tuán)。生鍋用硬竹帚炒，速度要快，用力要?jiǎng)?，翻炒時(shí)不要松把。二青鍋用軟竹帚炒，轉(zhuǎn)圈要大，要起初揉作用，茶農(nóng)所謂二鍋“帶把勁”，不可炒得滿天飛。茶坯成團(tuán)要松把，解散團(tuán)塊。熟鍋炒至茶坯干濕均勻出鍋。

二是炒后初烘，高溫快烘。翻烘動(dòng)作輕快均勻，烘到六成干，悶堆在高深而口小的篾籃內(nèi)，到一定時(shí)間，葉色變黃后，高溫烘焙至十足干燥而略帶焦糖香味為止。長(zhǎng)梗大葉，糖分多些，是產(chǎn)生焦糖香味的原因之一。

金寨黃大茶歷史發(fā)展

金寨縣位于鄂豫皖三省交界、大別山腹地，茶葉生產(chǎn)歷史悠久。東晉時(shí)期《桐君錄》中有“西陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵，好茗?！碧瞥瘯r(shí)隸屬于淮南道壽州、光州。陸羽《茶經(jīng)?八之出》中有“淮南：以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下?！泵鞔S次紓《茶疏》中有“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安?！笨滴醵辍督贤ㄖ尽肺锂a(chǎn)篇記載六安州茶有梅花片、銀針、松蘿等。近年來(lái)，金寨縣加大黃大茶生產(chǎn)力度，與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)開展?？h合作，研發(fā)黃大茶加工自動(dòng)生產(chǎn)線，制定了黃大茶“三燜三烘”加工技術(shù)規(guī)程，黃大茶產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量逐年增加。