羊蝎子簡(jiǎn)介

羊蝎子是一道魯菜，主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱(chēng)為羊蝎子。

羊蝎子常用來(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對(duì)慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。在工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦時(shí)，可起到加油充電的作用，堪稱(chēng)老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子的來(lái)歷和典故

羊蝎子名稱(chēng)的起源可以追溯到清康熙年間，奈曼王有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻，跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃，王爺一嘗，甚覺(jué)美味，一看羊脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜，后來(lái)就慢慢傳到民間了。

宋代文豪蘇軾因政治斗爭(zhēng)而被貶官惠州，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)寥落，商品匱乏，但每日會(huì)殺一只羊。因?yàn)樘K軾是被貶斥的罪官，所以不敢與當(dāng)?shù)貦?quán)貴爭(zhēng)搶上好的羊肉。

于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下一般沒(méi)人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有一點(diǎn)羊肉。蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱(chēng)就像吃海鮮蝦蟹的感覺(jué)和味道。

蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中調(diào)侃他的弟弟蘇轍，你生活優(yōu)渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進(jìn)去了，也碰不到羊骨頭，怎么能明白這種美味呢？

羊蝎子的功效和作用

俗話(huà)說(shuō):"吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。"而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)而脂未增高。

所以說(shuō)，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專(zhuān)家稱(chēng)"羊蝎子更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣之特效。"從營(yíng)養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體之功效。

補(bǔ)腎

羊蝎子性溫，歸脾、腎經(jīng)，具有溫中暖下，補(bǔ)腎的作用，并且羊蝎子含有豐富的骨髓和骨膠原質(zhì)，而這些骨髓和骨膠原質(zhì)中含有豐富的鈣質(zhì)，食用后有很好的補(bǔ)鈣的作用，進(jìn)而幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松。

增強(qiáng)抵抗力

食用羊蝎子可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，增強(qiáng)體液免疫，增強(qiáng)抵抗力，一定程度上可以強(qiáng)身健體，幫助人們抵御病毒和細(xì)菌的侵襲。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

羊蝎子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等成分，可以補(bǔ)充人體所必須的元素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟以及一些虛寒病癥都有很好的補(bǔ)益作用。

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

有利于增加皮膚張力、達(dá)到消除皺紋的效果。

羊蝎子的做法

羊蝎子的做法有很多，其中羊蝎子火鍋是最經(jīng)典的家常做法。以下是羊蝎子火鍋的做法步驟。

1、把羊蝎子洗干凈后放入鍋中，倒入適量清水，大火煮開(kāi)，五分鐘左右撈出羊蝎子，用水沖干凈浮沫，倒掉鍋中的水。

2、炒鍋中倒入油，待油溫五成熱時(shí)倒入除了干辣椒以外的所有香料，炒出香味以后放入羊蝎子，炒三分鐘左右。

3、等羊蝎子炒出香味后，將其和香料一起倒入一個(gè)大鍋中，鍋內(nèi)倒入適量開(kāi)水，放入干辣椒。

4、大火燒開(kāi)后將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽、老抽和料酒，蓋上蓋子燉一個(gè)半小時(shí)。

5、當(dāng)羊蝎子燉至一個(gè)小時(shí)的時(shí)候加鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

羊蝎子食用須知

雖然羊蝎子可以起到非常好的滋補(bǔ)功效，但是它也屬于一種性溫?zé)岬氖澄铮砸恍w質(zhì)燥熱或者正處于上火期間，比如說(shuō)咽喉腫痛，便秘，感冒發(fā)燒的人是不適合吃羊蝎子的，因?yàn)檫@樣可能會(huì)導(dǎo)致病情更加嚴(yán)重，從而對(duì)身體造成一定的不良影響。

一些高血壓高血脂的患者也要注意，食用羊蝎子過(guò)多的話(huà)也可能會(huì)造成血壓波動(dòng)的現(xiàn)象。此外，痛風(fēng)病患者不宜食用羊蝎子，如果食用可能會(huì)導(dǎo)致身體中的尿酸過(guò)高，從而引起關(guān)節(jié)疼痛的現(xiàn)象。

我們?cè)谌粘Ｉ钪谐匝蛐?，也要注意不能和南瓜搭配在一起吃，因?yàn)檠蛐佑凶萄a(bǔ)療效的功效，而南瓜可以起到補(bǔ)中益氣效果，兩者功效相似，一起吃的話(huà)可能會(huì)對(duì)身體健康造成一定的影響。