基本介紹

湘鄉(xiāng)蛋糕花又名湘鄉(xiāng)蛋糕、湘鄉(xiāng)蛋卷，是湘鄉(xiāng)第一名菜。在湘鄉(xiāng)的傳統(tǒng)宴席中，蛋糕花是頭菜，即第一道菜，湘鄉(xiāng)飲食傳統(tǒng)沒有蛋糕不成席。

湘鄉(xiāng)蛋糕花材料

土雞蛋、土豬肉，紅薯淀粉，食鹽。

湘鄉(xiāng)蛋糕花的做法

燙蛋皮

將雞蛋打到碗里，用筷子充分?jǐn)嚢璩伤扑疇睿缓笥脽徨亴⒌爸瓲C成打印紙厚的蛋皮。

燙蛋皮是技術(shù)活，要掌握好鍋子的油火。蛋倒進(jìn)鍋里手腳要快，火候不到位會造成蛋皮粘鍋或者破損。

燙蛋皮手腳要麻利，燙出來蛋皮要均勻，否則蛋皮看相差。

剁肉

將洗凈的五花肉切小塊，再用兩把刀子把肉刴到泥狀，剁肉要不斷的改變方向肉要翻動，這樣肉中的筋才會斷，肉才能剁得勻稱。

和餡

將紅薯坨粉用雞蛋和少量的水抓勻，不能有顆粒也不能太稀，抓成芝麻糊那種糊糊狀即可。再將肉放進(jìn)去用手?jǐn)嚢杈鶆?，再加適量鹽和少許雞精，根據(jù)個人口味可以加少許胡椒粉等。

卷蛋卷

將燙好的蛋皮鋪開。取適量餡料（根據(jù)蛋皮大?。┓旁诘捌ど嫌玫稊傞_，盡量攤勻稱再將蛋皮和攤開的肉餡卷起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合。

蒸熟

完成開火蒸蛋糕大概30分鐘就行了。記住蒸之前要用長牙簽之類的在蛋卷上均勻的打上一些氣眼透氣。