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蹺腳牛腦花

#川菜# 0 0
蹺腳牛腦花是四川省樂山市的一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。樂山的蘇稽古鎮(zhèn)被稱為蹺腳牛肉之鄉(xiāng),蹺腳牛肉向來以湯色碧清、湯汁醇厚、牛雜脆嫩、香味綿長著稱。蹺腳牛肉包含牛腸、牛毛肚、牛舌、牛肺、牛腦花、牛尾、牛蹄筋、牛黃喉、?;饌?、牛白肚、牛心、牛肉、牛肚梗、牛頭皮等等,蹺腳牛腦花色香味美,入口順滑,鮮美無比。
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樂山的蘇稽古鎮(zhèn)被稱為蹺腳牛肉之鄉(xiāng),常住人口不到兩萬人的蘇稽古鎮(zhèn),做蹺腳牛肉的就有四五十家。清代中期,蘇稽是樂山到峨眉的交通要道,以牛雜為原料的牛肉湯鍋價格便宜,適合窮人飽腹。吃的人大多一只腳翹在條桌的橫條上吃,“蹺腳牛肉”因此得名。

蹺腳牛肉的制作原料主要有牛肉,牛舌,牛腦花,牛肝,牛脊髓,牛蹄筋等各種牛雜。蹺腳牛腦花看起來平平無奇,但是軟糯順滑的牛腦花蘸上干碟,好吃到吞舌頭;湯鍋有淡淡的中草藥味,配上芹菜非常鮮。

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