凱里烤豆腐介紹

凱里烤豆腐是凱里的名小吃，外面看著焦黃的豆腐，打開外面的皮，里面是鮮嫩的豆腐，宛如豆腐腦一般，汁滑入口，十分舒服。吸引人的凱里烤豆腐還有一個大絕招，就是他的木姜子折耳根辣椒。辣的人汗水直流，特別刺激。豆腐的鮮嫩和辣椒蘸水的辣味混合，直接就是味蕾的最大刺激。

凱里烤豆腐怎么做的

原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。

調(diào)料：煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。

制作方法：

1、豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上。

2、再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。

3、將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。

風(fēng)味特色：表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

技術(shù)要領(lǐng)：豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。