孜然牛肉基本介紹

孜然牛肉是一道以牛肉為主要食材，以孜然、香蔥、生姜、干辣椒、花椒為調(diào)料制作而成的美食，口味咸鮮麻辣，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛肉用牛的“里脊”部位，因?yàn)榕５睦锛谷馐桥Ｈ庵凶钅鄣牟糠?，而且全為瘦肉無(wú)筋膜，特別適合炒、熘、軟炸等菜品的制作，并且口感十分細(xì)膩、柔滑。

孜然牛肉熱量

孜然牛肉的熱量（以100克可食部分計(jì)）是123大卡（514千焦），單位熱量較低。每100克孜然牛肉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。

孜然牛肉食用價(jià)值

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

小蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。

2、蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

3、蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

4、香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香蔥、生姜、熟芝麻、花椒、孜然、干辣椒、食用油、香油、紅油、高湯、料酒、辣椒粉、五香粉、精鹽、白糖、味精

步驟：

1、蔥、姜洗凈后切成末；

2、牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；

3、往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4、鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香；

6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

做法二

食材：牛肉、香蔥、生姜、熟芝麻、花椒、孜然、干辣椒、食用油、香油、紅油、高湯、料酒、辣椒粉、五香粉、精鹽、白糖、味精

步驟：

1、牛柳切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘；

2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱；

3、將牛柳抖散進(jìn)油鍋里，用筷子劃拉開(kāi)，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，倒到濾網(wǎng)中，瀝干油份；

4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。

做法三

食材：牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

步驟：

1、牛肉切成約3厘米長(zhǎng)，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀；

2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊；

3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出；

4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒；

5、洋蔥炒出香味后加入孜然，雞精翻炒；

6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒；

7、最后加入鹽，生抽，老抽上色調(diào)味即可。

孜然牛肉竅門

1、牛肉腌制的時(shí)候，蒜粉跟生姜粉入鍋，沒(méi)有就用蒜粒姜粒代替也行，不過(guò)量要多一些；

2、腌制的時(shí)候，醬油量不要多；

3、最好入冰箱過(guò)夜，不然盡量腌制時(shí)間久一些入味；

4、炒牛肉的時(shí)候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩；

5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買現(xiàn)成的，不過(guò)自己磨的會(huì)更香些。

孜然牛肉食用須知

1、肥牛肉為高脂肪、高膽固醇食物，且難以消化，不利于慢性肝炎患者的病體康復(fù)，故應(yīng)忌食。

2、牛肉中的膽固醇含量偏高，故膽固醇者忌食。

3、熱證者多為內(nèi)有實(shí)邪，而牛肉補(bǔ)益偏溫，若食用牛肉則不利于病毒的驅(qū)出，并可加重病情，故應(yīng)忌食。

4、濕疹、瘡毒、皮膚瘙癢患者的飲食以清涼、清淡為宜，忌食辛辣、溫?zé)?、油膩葷腥食物，而牛肉性質(zhì)偏溫，且為補(bǔ)益之物，食后不利于皮膚疾患康復(fù)，故應(yīng)忌食。

5、腎炎患者在患病初期，應(yīng)忌食高蛋白食物，這是由于人體子消化吸收蛋白質(zhì)的過(guò)程中，可產(chǎn)生多種含氮廢物，如尿酸、尿素等，加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，而牛肉富含蛋白質(zhì)，故應(yīng)慎食或忌食。

6、系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者多為熱毒熾盛，或陰虛內(nèi)熱，而牛肉益氣補(bǔ)脾，食后易生熱，故應(yīng)忌食，以免火上澆油。