基本介紹

大方豆干又叫大方手撕豆腐，是貴州畢節(jié)市大方縣特色產(chǎn)品。

品質(zhì)特點(diǎn)

大方豆干

原味

灰白色或青灰色，有豆制品自然純香，內(nèi)質(zhì)綿軟滑嫩，入口有嚼勁，外皮彈性帶韌勁，塊形整齊、薄厚均勻。

鹵味品

色澤淡褐色或金黃色，甜咸醇厚，質(zhì)地緊實(shí)、有彈性、入口有嚼勁，塊形整齊、薄厚均勻。

發(fā)酵品

淡黃色或青灰色，散發(fā)豆制品自然異香，外表無滑膩感、質(zhì)地軟嫩，塊形整齊、薄厚均勻。

生長環(huán)境

大方縣位于貴州省西北部，畢節(jié)地區(qū)中部，烏江支流六沖河北岸，大婁山西端。

大方縣屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，大部份海拔在1400—1900米之間，加上地勢起伏較大，溝多谷深，山脈多呈東北走向，冷空氣易進(jìn)難出，氣候溫和，雨量充沛，雨熱同期，具有冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，夏短冬長，春秋相近，雨霧日多及“十里不同天”的立體氣候特點(diǎn)。

由于大方所處的特定地理位置和地形地貌，以及氣候與生態(tài)的復(fù)雜多樣，氣候垂直差異明顯，土壤類型多，水資源、植被和土地利用方式復(fù)雜，適合于立體農(nóng)業(yè)的綜合開發(fā)利用。

歷史起源

據(jù)史載，豆制品制作工藝自明代傳入大方，已有近400年的歷史。明朝末年，時(shí)有湖廣人褚氏，途經(jīng)大方南郊9公里名為沙壩之處，口渴飲水，感覺此水清冽甘甜、非同一般，便決定在此安家定居，經(jīng)營祖?zhèn)鞯哪ザ垢龆垢缮?，其加工的豆制品幾年間就遠(yuǎn)近聞名，尤以“沙壩豆干”最為有名。

明末清初，豆制品制作作坊遍及大方全縣各地，尤以沙壩、小屯、城關(guān)地區(qū)最為鼎盛。明、清兩代，大方豆制品曾被列為上貢珍品。《貴州通志·風(fēng)土志》載：“豆豉各州縣產(chǎn)，以大定（大方）為最佳?！?/p>