清遠老雞煲使用清遠當(dāng)?shù)刈叩仉u,生長周期都在10個月以上,而且是那種在山上樹林里溜達、吃蟲草的雞。將雞宰殺后切塊,略炒后加入黨參、紅棗、杞子、淮山、筍絲等調(diào)料燜至軟韌適中,按火鍋形式食用。肉質(zhì)緊實又有嚼勁,吃到后面就越吃越入味兒了,湯汁都燉進入了雞肉里面。清遠老雞煲因以老雞為原料,故雞味濃郁,且滋補祛風(fēng)。