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釀田螺

#客家菜# 0 0
客家人萬(wàn)物皆可釀,釀田螺是一道廣東省的地方傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系??图裔勌锫莸淖龇ㄊ前沿i肉洗凈,切碎,剁成茸糊狀;將大田螺用刀砍掉尾部?jī)扇τ矚?,用錐子將田螺肉挑出,田螺與肉茸同放入碗內(nèi),加精鹽、紅糖、淀粉、味精、五香粉等佐料攪拌;然后逐一塞進(jìn)田螺殼內(nèi)做成的。釀田螺的餡料豐富,制作豐富十分考究,融入了多種食材,獨(dú)特的烹飪技巧,賦予了釀田螺獨(dú)具一格的風(fēng)味。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

釀田螺的材料:

主料:田螺500克。

輔料:豬肉(瘦)50克。

調(diào)料:鹽6克,赤砂糖2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,黃酒10克,五香粉1克。

釀田螺的做法:

1、先將豬肉洗凈,切碎,剁成茸糊狀;

2、將大田螺用刀砍掉尾部?jī)扇τ矚?,用錐子將田螺肉挑出(去內(nèi)臟),田螺殼洗凈另用;

3、將田螺內(nèi)洗凈,切碎,剁成田螺糜糊;

4、田螺與肉茸同放入碗內(nèi),加精鹽、紅糖、淀粉、味精、五香粉等佐料攪拌起勁;

5、并按量逐一塞進(jìn)田螺殼內(nèi);

6、炒鍋放置火上,加植物油燒至六成熱,加蔥花、姜末煸炒出香;

7、放入田螺翻炒,烹入黃酒,加雞湯適量,改用小火煨煮至熟;

8、加精鹽、味精,淋入麻油即成。

釀田螺食用注意:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

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