基本介紹

艾米籺是廣東粵西地區(qū)常見的食品，當(dāng)?shù)匾话惴昴赀^節(jié)家家戶戶都會(huì)做田艾米籺。

廣東粵西地區(qū)“二月二”做田艾米乙的習(xí)俗自古一直沿習(xí)，特別是農(nóng)村，每到“二月二”前夕，他們就搗米粉、備田艾絨、做田艾米籺，據(jù)悉，田艾籺是用來拜神、祭祀之用，祈禱風(fēng)調(diào)雨順。

飲食文化

廣東粵西地區(qū)古老的習(xí)俗，用來拜神、祭祀之用，祈禱來年風(fēng)調(diào)雨順。

田艾作為野草只有十幾厘米高，葉子粉綠色，枝間長滿灰白絨毛。如采集多了，可以經(jīng)過曬、搓、煮、晾等過程，把梗挑出來，剩下的做成灰綠色像棉花一樣的田艾棉，密封儲(chǔ)存起來隨時(shí)用，據(jù)說時(shí)間越長越好。

做田艾籺，是用田艾棉和著面粉為皮，包著已經(jīng)炒熟的餡蒸熟。田艾籺的皮可以用陳年艾棉，也可以用新鮮田艾。田艾米籺有香餡和甜餡之分，香餡主要有花生、蘿卜干、蝦米，或綠豆，甜餡主要有椰絲、木瓜絲、芝麻糖。

自古以來，人們認(rèn)為吃田艾絨做的，可以清除體內(nèi)雜物、塵埃，去膩化積，養(yǎng)身健體。

因而每到這個(gè)時(shí)節(jié)，農(nóng)村的男女老幼就到田野去采摘田艾，曬干再用竹箕把田艾干擂擦成絨，然后煮熟曬干，變成象棉絮一樣灰綠色的絨綿，就成了上等的田艾絨，就可以拿來和米粉做田艾米籺了。

品種種類

田艾

田艾又叫白頭翁，是可食用田艾，是冬天收割完后田野里生長出來的一種野草。

田艾約10厘米高的田艾，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。廣東郊區(qū)農(nóng)田常見，生于收割后的稻田上，一般只有在春節(jié)期間方有采摘。

大艾

具有特殊刺激氣味，不可食用。僅用于端午節(jié)的時(shí)候或產(chǎn)婦等會(huì)用來煮水洗澡，以達(dá)到驅(qū)除邪氣的作用。

大艾主根明顯，略粗長，直徑達(dá)1.5厘米，側(cè)根多；常有橫臥地下根狀莖及營養(yǎng)枝；莖單生或少數(shù)，高80-150(-250）厘米。生于低海拔至中海拔地區(qū)的荒地、路旁河邊及山坡等地，也見于森林草原及草原地區(qū)。

價(jià)值功效

田艾可以清除體內(nèi)雜物、塵埃，去膩化積，養(yǎng)身健體，并具有避邪氣、驅(qū)寒毒的功效。據(jù)《食物本草》里介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。

制作方法

材料

1.皮材料：新鮮田艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、花生油、霜水。

2.餡材料：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖等（或加上蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料）。

3.輔料：包籺用，新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉。

做法

1.花生去衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后切碎，把花生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻分別單獨(dú)炒香備用，起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香后，倒進(jìn)餡的主料加上香料炒均備用。

2.田艾只取艾葉和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影響口感，退一次澀水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮軟，不要再?zèng)_洗，撈起壓干備用。

3.少量花生油把紅糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖漿后再倒半斤花生油炒均備用。

4.取四成米粉加開水和成團(tuán)，分小團(tuán)放開水里煮成饃饃狀。

5.把田艾倒進(jìn)煮過的饃饃里，不斷加粉搓成面團(tuán)。

6.面團(tuán)捏成片包起炒過的餡，做成你想要的形狀，或放模子里壓成型。

7.以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用。