雷州人也喜歡吃蝦餅，所以在雷州的街頭，很容易吃到這種地道美食。雷州蝦餅的特色是蝦大，吃起來酥脆可口，伴著一股餅香、蔥香，還有海蝦的清香。只要看到有炸蝦餅的攤檔，很少有人能抵抗得住誘惑的。

雷州蝦餅的做法：

1、采用優(yōu)質(zhì)大米，洗凈晾干后，磨成米糊。

2、大蝦處理干凈，并準(zhǔn)備蔥花、生菜、椒鹽等待用。

3、米糊里加入蔥花，用小鐵器盛裝，再加幾條鮮蝦，然后放進(jìn)油鍋炸至金黃色即撈起。

4、撈起的蝦餅配以少量椒鹽、一片生菜食之。

5、這樣既不失蝦餅的原味，也可以通過可以生食的生菜，清淡蝦餅的熱氣。