榆林羊雜碎，又叫羊雜燴，集羊內(nèi)臟于一鍋，麻辣可口，形色繁多，肉質(zhì)各異，極富本地風(fēng)情。

“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數(shù)的)，下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。一碗羊雜碎好不好吃，看的就是主副料全不全。

榆林羊雜碎的做法：

第一步：羊肚打去肚渣，加鹽、花椒、辣椒、蔥等，煮半熟，撈出切絲。

第二步：用羊油爆香蔥花、蒜片、花椒、醬油，再投肚絲等爆炒數(shù)分鐘，加煮肉湯文火燉軟。

第三步：放入細(xì)粉條、炸豆腐絲、菜絲、炸洋芋條共燴之。

第四步：食用時(shí)鋪一層油炸辣椒，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津。