洋芋擦擦
洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統(tǒng)面食之一。其制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
食用方法
食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油拌，花椒、蔥絲、姜粉、鹽末，自制的西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
另一種方法是將冷卻后的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。
制作要點
洋芋擦擦是陜北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的才會很香。
洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟。
沾上面粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家里做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行。
炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味后，將花椒撈出來，熱后放入蔥花、姜末，蒜末，干紅辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
裝盤后，撒上一些焙好的芝麻即可。
材料
主料：洋芋，土豆
配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、
味精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過高）、自制的西紅柿醬。
做法
制作一
取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆切粗絲，然后泡在水里，泡一會，控水，然后裹上面粉。過好面粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。
其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋蔥，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟，然后放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。
制作二
先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻面粉，擦子超市一般有賣的。
打進去一個雞蛋，分次加入面粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;
進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;
平鋪在案板上晾涼，準備青椒、姜末、蒜末;
起油鍋，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。
材料
土豆2個、面粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量
做法
買來的新土豆，洗凈刮掉外皮，切成細絲，然后到水里面沖洗一下去掉多余的淀粉。
加入鮮辣粉，加入食鹽調味，加入一點點姜粉，篩入一大勺面粉拌成團。
鍋里面倒入足量的油，放進入洋芋絲也就是土豆絲，小心的撥拉成一個圓形，然后翻過來煎熟即可。
材料
土豆、低筋面粉、蔥、紅椒、十三香、食鹽。
做法
洋芋洗凈去皮，擦成絲，用清水清洗掉淀粉，浸泡十分鐘。
浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為了避免面粉結塊，篩入面粉。
把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然后調入鹽和十三香拌勻。
把裹好面粉粉的洋芋絲裝入盤子里。
壓力煲里放好水和蒸架，放入盤子，啟用快煮米飯功能。
如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋里，蒸約10分鐘。
蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。
蒸好后拌著吃或者是蘸著吃，都可以。
小貼士
做洋芋擦擦最好用陜北產的洋芋，口感和味道都會更好。
擦好的洋芋絲要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要瀝干水份。
如果是擦成小片的話，適當延長蒸的時間。
材料
土豆2個、油適量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、小蔥15克。
做法
土豆洗凈，削皮，取一個干凈的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦絲。
小蔥切蔥花放入盆中，少許的黑胡椒，適量的鹽，拌勻。
燒熱鍋，放油，把土豆絲放入煎制。
一面煎香后，翻面繼續(xù)煎，成熟后就可以盛盤食用。
烹飪技巧
土豆用擦子擦出來的，和用刀切出來的是不一樣的，如果家沒有擦子，可以把土豆絲盡量切的細些。
是有不粘鍋更好，煎的時候一點都不用擔心會巴鍋，如果沒有的話，鍋要燒的熱些，油量可稍稍大一點。
材料
土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。
做法
洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
少量多次地加入面粉，每加入一次都充分攪拌均勻。
均勻地撒入少許十三香粉。
加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。
充分攪拌，至每一個洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊狀即可。
蒸鍋水燒開，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋后攪拌開來即可。
烹飪技巧
做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應有多余水分。
洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是干爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入面粉然后攪拌均勻。
洋芋片沾上面粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家里做，根據量的多少至少得20分鐘以上才行。
如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋.
洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油。
洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區(qū)又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白面加工制成，深得陜北人喜愛。洋芋擦擦起源于某個困難時期，連年饑荒，饑餓的陜北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，于是就產生了洋芋擦擦。
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；2.有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。
凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會造成危害。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生；
降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。
土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
補充營養(yǎng)、利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。
每一百克土豆含有：
能量79千卡，維生素B 60.27毫克，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素A 1微克，胡蘿卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 14毫克，維生素E0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。
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