基本介紹

萬寧人的飲食以清淡為主，但走起酸辣路線也毫不遜色，酸辣豬皮湯就是其中的代表。萬寧人對(duì)食材很挑剔，做豬皮湯的豬皮得選200斤以上農(nóng)家豬的豬皮，這樣的豬皮厚、膠質(zhì)好。豬皮經(jīng)過曬干、油炸等步驟后，過水焯后切塊，瘦肉和小鮮蝦加上酸筍打底湯，下豬皮煮沸，小酸橘在酸筍的基礎(chǔ)上把酸味再提一個(gè)度，辣味則來自黃燈籠辣椒，起鍋前打入鴨蛋，攪拌出蛋花，再撒上一把香蔥，酸辣可口的豬皮湯就做成了。

制作方法

材料

泡發(fā)好的炸豬皮 西紅柿 雞蛋 黑木耳 蔥末 酸辣湯料 水淀粉

做法

1.西紅柿去皮剁碎，肉片切成小塊，水發(fā)黑木耳切成細(xì)絲，雞蛋打散備用

2.鍋內(nèi)入油放入蔥白末爆香，同時(shí)放入西紅柿末炒出紅油，加入黑木耳絲和肉皮翻炒片刻

3.加入水，酸辣湯料煮開

4.用水淀粉勾芡后緩緩加入打散的雞蛋液，出鍋前撒點(diǎn)蔥末，（如果有香菜末更好了哈）點(diǎn)入香油即可

TIPS:

1、這個(gè)酸辣湯料確實(shí)很贊，非常方便，沒有的朋友可以自己調(diào)配，用鹽，胡椒粉和香醋也能做出

2、胡椒粉和醋的比例大概是1.2：1，當(dāng)然如果你還可以根據(jù)自己口味調(diào)配

3、胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉，那就變成酸湯了。正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)和醋調(diào)配好后一起放入，待全熟時(shí)開大火10秒。這樣，才能很好地保持胡椒粉的辣味。