基本介紹

江門葷豆花的歷史，可追溯到夜郎故國江門寨，因其美容美體最適合女性食用，故又稱“女兒菜”。早在漢代，古人利用鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐，三國時期，豆花的制作技術(shù)被完全掌握。川滇黔邊百姓在漫長的生活中，將豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人稱“一鍋熟”，這便是葷豆花的雛形。明代文學(xué)家楊慎謫戍云南永昌衛(wèi)，三十年間多次往返江門品味豆花煮酸菜的美味。吳三桂反清稱帝、途經(jīng)江門，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。

隨著人們生活質(zhì)量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中，其湯美味可口，其質(zhì)有別于“素豆花”，故改名為“葷豆花”。這標志著葷豆花的制作工藝走向成熟。

一代代豆花傳人將葷豆花的制作工藝不斷發(fā)揚，葷豆花形成了一套完整的制作手法：選豆、浸豆、磨漿、煮汁、沖花、炒酸菜、下原湯、煮料、調(diào)味。與此發(fā)展的還有葷豆花的蘸水。俗話說，“吃豆花就是吃蘸水”。葷豆花的蘸水在長期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒等種類，生菜油、木姜油、香麻油等不同風(fēng)味讓豆花的口感更加豐富。

江門葷豆花獲準四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

菜品特色

起源于夜郎古國江門寨，其味鮮嫩可口、清淡味美、葷而不膩、營養(yǎng)豐富，很能開胃健脾、美容養(yǎng)體。它成了敘永縣江門鎮(zhèn)餐飲業(yè)中的知名品牌，經(jīng)久不衰，是江門鎮(zhèn)的代名詞。