鱖魚(yú)煮粉,又叫桂魚(yú)煮粉,是江西省上饒市余干縣的特色小吃,是余干人早餐中不可或缺的一部分,也是上饒著名的米粉小吃。鱖魚(yú)煮粉被上饒市商務(wù)局評(píng)選為上饒“十大名小吃”。
1.江西米粉煮到七八成熟,備用。
2.桂魚(yú)用黃酒腌3-5分鐘。
3.桂魚(yú)打花刀。
4.熱鍋,加少許油,桂魚(yú)放入煎,不要晃動(dòng)魚(yú),晃動(dòng)鍋。
5.魚(yú)不能煎老,兩面稍稍有些焦就就可,放少許啤酒。
6.放清水,放姜片、胡椒粉、蔥絲,蓋鍋大火煮15分鐘。
7.放鹽后,燜5分鐘。
8.放入煮到7-8成熟的米粉。
9. 煮開(kāi)水后,放雞精調(diào)味。