基本介紹

吉安醬餅是吉安市很有名的小吃，制作方法獨(dú)特，曬制的醬餅有米飯醬，豆腐醬，菜梗醬，蓮藕醬，南瓜醬等各種，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。

在吉安當(dāng)?shù)?，有著待客必要上茶點(diǎn)的好客之道。到釣源做客，主人不僅要給客人泡茶，還要端出一些自家做的小吃讓客人品嘗。主客一邊喝著清香的茶水，一邊吃著開(kāi)胃的茶點(diǎn)，聊天敘事，好不愜意。

吉安茶點(diǎn)中的主角就是吉安醬餅和醬菜。吉安人做醬餅的功夫甚是了得，米飯、豆腐、糯米、粘米，絲瓜、南瓜、茄子、空心菜，這些普通的食材都能成為她們做醬的原材料，品種豐富，味道獨(dú)特。吉安醬餅以咸辣為主，甜鮮輔之，韌性。

制作方法

米飯醬制作

米飯醬———首先要熬好蘇葉水(蘇葉是一種植物)，將稻米、糯米和粘米按1：1：1的比例配好，洗干凈，加入熬好的蘇葉水上甑蒸熟。將霉粉(用五月節(jié)的粽子或米飯放置讓其發(fā)霉，曬干后齏成粉，就是霉粉)放入蒸熟的米飯中攪拌均勻?，F(xiàn)在有些人圖方便，也有放酒藥粉的，霉粉的量要把握準(zhǔn)，五斤米用手抓兩把就行。將拌好的米飯攤開(kāi)甚強(qiáng)，勁道十足。嚼之讓你滿口生津，胃口大開(kāi)，越嚼越有味，越吃越好吃，時(shí)不時(shí)再啜上一口清香的綠茶，那滋味真是美極。

每年三伏天一到就開(kāi)始做醬，是吉安傳承已久的生活習(xí)俗。放到太陽(yáng)底下曬，晚上壓實(shí)放進(jìn)盆中蓋上蓋子讓它發(fā)酵，這樣反復(fù)曬上幾天，再放鹽、辣椒粉、糖和甘草粉攪拌均勻，又接著這樣反復(fù)曬幾天，等曬到可以用手揉成餅狀時(shí)，就把它做成小塊的圓餅，醬餅就做好了。做好的醬餅再曬2天，讓它表面干透，放上一年也不會(huì)壞。

豆腐醬制作

豆腐醬———將買來(lái)的新鮮豆腐滲水大約30分鐘，用盆子將鹽、辣椒粉、糖、甘草粉拌勻備用。另外拿一個(gè)盆子，在盆子里均勻地撒上一層拌好的粉糖，將豆腐切成小塊，整齊地?cái)[放在上面，在豆腐面上再撒上一層粉糖，再將豆腐切成小塊擺放在上面，就這樣一層粉糖，一層豆腐的擺放好，將盆子里的豆腐放在太陽(yáng)底下連續(xù)曬三天，豆腐醬就做好了。

糯米粉醬制作

糯米粉醬———將糯米粉和米(粘米為主，可加一點(diǎn)稻米)按1：1的比例配好，加入鹽、辣椒粉、糖和甘草一起拌勻，放進(jìn)甑中蒸熟，等它稍稍冷卻后，將它做成小塊的圓餅，曬兩三天就可以了。

醬菜制作

醬菜———做醬菜的材料很豐富，只要是夏天當(dāng)季的蔬菜水果都可以拿來(lái)做醬菜。我們做的比較多的是空心菜、茄子、絲瓜、豆角和西瓜皮。將蔬菜、果皮(西瓜皮要將硬皮削掉)洗干凈切成條，曬干。將新鮮辣椒剁碎，用鹽腌一下，然后將曬干的蔬菜放入腌辣椒中一起拌勻，腌一晚上。第二天用大盤(pán)子將腌好的蔬菜放到太陽(yáng)底下曬一天。第三天將曬干的蔬菜放進(jìn)蒸鍋蒸半小時(shí)后，再放入已用開(kāi)水化開(kāi)的糖水中拌勻，接著在太陽(yáng)下曬上大半天，醬菜就做好了。