基本介紹

涼拌千張是一道菜品，制作原料主要有千張、青紅椒、青蒜等。制作中豆腐絲焯水后，加入鹽，味精，生抽，撒紅蘿卜絲和香菜葉，可酌情添加少許糖。

制作方法

做法一

所需材料

主料：千張適量

配料：青紅椒適量、青蒜適量

輔料：麻油適量、味精適量、生抽適量、鹽適量、糖適量

制作步驟

將豆皮切絲，辣椒切絲，青蒜切段。

鍋中兌水燒開(kāi)。先將千張焯水，去除豆腥味。

再將辣椒絲、青蒜段放入鍋中和千張絲一同焯水。

將焯水后的千張絲、辣椒絲、青蒜段撈出放入涼開(kāi)水中過(guò)涼。

將過(guò)涼后的千張絲、辣椒絲青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、鹽、白糖、淋入麻油拌均勻就可以了。

做法二

所需材料

主料：千張豆腐皮3張

輔料：油潑辣子2勺、純芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅椒1顆

香菜1根、熟白芝麻粒1小勺

制作步驟

將買(mǎi)回的千張皮展開(kāi)，在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗凈，去盡灰塵與雜質(zhì)。然后再折疊成方塊置于盤(pán)中待用。

開(kāi)始切絲。切絲有個(gè)小竅門(mén)，不應(yīng)平鋪直切，那樣因?yàn)槊娣e太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮卷成細(xì)密的卷，越緊越好。然后，對(duì)卷進(jìn)行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲。（注意：卷兩端可以棄之不用，形狀不規(guī)則，小小浪費(fèi)一點(diǎn)）

盤(pán)中備好冰水（涼白開(kāi)冷藏），切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口。

準(zhǔn)備好涼拌的調(diào)料：油潑辣子，白醋，生抽，白糖，鹽，純芝麻油，熟芝麻粒。將瀝好水的干絲放入料理盆，依次加入調(diào)料拌勻。

涼拌時(shí)用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。

已經(jīng)拌好的干絲。輕輕用筷夾出裝盤(pán)，碼放整齊。不要直接倒入盤(pán)中，不僅容易飛濺油汁，也不夠美觀。

裝盤(pán)完畢，摘取一點(diǎn)香菜葉，再切一顆小米辣點(diǎn)綴。

小貼士

千張切絲小竅門(mén)：千張皮卷成卷再切，容易切得均勻漂亮。用白醋而不是黑醋，可以使顏色清亮一點(diǎn)。切好的絲用冰水浸泡一會(huì)，更爽口。