基本介紹

空心琉璃丸子是一道集美味、營養(yǎng)于一身的魯菜，常見于陽谷縣喜慶宴席之上，是陽谷縣特產(chǎn)名吃，流行于聊城市陽谷縣、莘縣和東阿縣一帶，作為魯西傳統(tǒng)名菜，空心琉璃丸子已經(jīng)傳承上百年。

菜品特色

這道菜的原料很普通：面粉、糖、油，但烹飪技術(shù)含量很高，是聊城最具代表性的菜品，成為聊城菜的名片，成品宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭，做法簡單，但很考驗(yàn)功夫，新手初做容易失敗粘連。

制作方法

1、精面粉加開水?dāng)嚢璩珊窈隣?，涼?0℃時(shí)摻入，雞蛋黃攪勻；

2、做成量徑6厘米的丸子，放入六成熱（約150℃）油溫中炸至挺身浮起時(shí)，撈出。

3、將油燒至八成熱（約200℃），投入丸子復(fù)炸，待形成空丸呈金黃色時(shí)撈出派油。

4、炒鍋放入芝麻油燒至四成熱（約100℃），放入白糖。

5、小火炒熬至起泡時(shí)，倒入丸子，端離火口顛翻，滴入香精，倒入涼盤，用筷子撥開晾涼，隨后按圓錐形擺在盤內(nèi)即成。