基本介紹

普寧南糖，要算“陳長(zhǎng)泰南糖”為最，是廣東省普寧市軍埠鎮(zhèn)大長(zhǎng)隴陳長(zhǎng)泰所首創(chuàng)，已有七十多年歷史，堪稱糖食類的上乘，遠(yuǎn)近聞名。

制作方法

“陳長(zhǎng)泰南糖”之所以揚(yáng)名，是因?yàn)槟咸沁x料精辟，工藝獨(dú)特，貨真價(jià)實(shí)，別有風(fēng)味。其主要用料是：精選花生米、新鮮豬油、優(yōu)質(zhì)麥芽糖和白砂糖。制作時(shí)把花生用豬油煎炸熟扣，鋪平放在盤上，再把豬油、麥芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混和，下鍋加熱，使熔化一體，變成膠狀，稱為“苷”，然后把“苷”澆灌在炸花生上面，均勻地滲透在炸花生周圍即凝成南糖。陳長(zhǎng)泰制南糖的看家本領(lǐng)關(guān)鍵在炸花生和制“苷”兩點(diǎn)。首先是炸花生，既能炸熟又不會(huì)過(guò)火，制“苷”用料的比例要恰到好處，成“苷”后既會(huì)凝結(jié)而不會(huì)“反沙”，用季節(jié)不同，能使一年四季制作的南糖一個(gè)樣，這是他人望塵莫及的。所以，陳長(zhǎng)泰所產(chǎn)南糖具有獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)：一是膠軟而不黏牙；二是花生粒香酥松脆，牙齒不全的人也能享用；三是香甜雙收，油而不膩，清爽適口。故歷來(lái)被譽(yù)為茶點(diǎn)之上乘、請(qǐng)客送禮之佳品，深受人們所喜愛(ài)，前往惠顧者眾。