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淮北鹵鵝

#地方菜# 0 0
淮北鹵鵝是安徽淮北地區(qū)傳統(tǒng)名菜，在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為淮北代表菜，被評為“安徽招牌菜”。此菜源于唐朝乾符年間，早期作為貢菜，深受宮廷喜愛?；幢丙u鵝較普通鵝細(xì)嫩味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。其鹵制方法獨(dú)特，鹵出的鵝色澤清爽、香氣濃郁、味美醇厚、回味無窮。
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淮北鹵鵝簡介

淮北鹵鵝源于唐朝乾符年間，早期作為貢菜，深受宮廷喜愛。

淮北鹵鵝的制作秘方從清末至今已心口相傳四代人，有110余年的歷史；歷代傳承人不斷守正創(chuàng)新，使得淮北鹵鵝美味情濃，揚(yáng)名淮海?。

在制作工藝上，淮北鹵鵝采用獨(dú)特的配方和匠心制作，此外火候控制至關(guān)重要，溫火慢鹵是淮北鹵鵝獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵?。

淮北鹵鵝屬于白鹵，特點(diǎn)是鮮、香、嫩、回味無窮，特有的鹵香沒有掩飾鵝肉本身的自然味道，層次處理得恰到好處?。

在口感上，淮北鹵鵝肉質(zhì)細(xì)嫩，香濃味美，無論是直接吃，還是做成炒菜、燜菜、燉菜，都能讓人感受到不同的風(fēng)味?。

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