基本介紹

雙堆面魚并不是魚，是安徽皖北地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食小吃。因?yàn)閾艿藉伬锏囊粋€(gè)個(gè)面魚兒十分均勻，樣子都是一頭尖，確有幾分像小魚兒，所以人們以其形似，便把這種面食稱作“面魚”。在安徽雙堆這個(gè)地方，有些人也把“雙堆面魚”稱做“懶漢湯”。

制作方法

“雙堆面魚”做法很簡單，用碗盛上面粉，加上一定的水，放鹽適量，搗成糊狀，將水燒開后，用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地?fù)苋胝跓拈_水之中，面糊進(jìn)入開水后凝固，形狀像大大小小的河魚，成蛋狀。面魚入鍋煮熟后，再加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時(shí)，加上一兩個(gè)雞蛋，面魚吃起來會(huì)更松軟。

“雙堆面魚”可葷可素，而面魚的葷素一般都以配料和佐料來調(diào)節(jié)，素者，配料施以青菜、菠菜之類的蔬菜，用油也以小磨麻油為主。葷者，配料可用各類肉丁肉絲，用油則以動(dòng)物油為主，加以少量的香油搭配。煮面魚的湯也有講究，現(xiàn)在大多用豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的高湯了。