基本介紹

南乳花生，廣東特產(chǎn)，是以花生、紅腐乳為主要原料制作的一道特產(chǎn)美食。

菜品特色

南乳花生是廣東特產(chǎn)，為清末廣州一個(gè)叫“盲公德”的盲人所首創(chuàng)。南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的我國(guó)特產(chǎn)豆腐乳，以開胃消食、風(fēng)味獨(dú)特著稱。盲公德住在廣州西關(guān)多寶坊（今多寶路前身），原為一廚師，一次炸油角，妻子不小心將煎堆掉入油鍋，飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創(chuàng)造了“南乳花生”，以甘香酥脆、風(fēng)味濃郁著稱，使南乳花生頓成南粵名食，身價(jià)百倍。從此西關(guān)盲人多以賣南乳花生為生計(jì)。以南乳調(diào)味的做法也在西關(guān)美食界流行，產(chǎn)生了不少以南乳調(diào)味的著名嶺南小食，如咸煎餅、雞仔餅、磞砂等。

食用價(jià)值

廣州人稱花生米為“花生肉”，南乳花生米也就被稱為“南乳肉”，故舊時(shí)廣州街頭常有盲公叫賣：“卜卜脆，南乳肉?！?　南乳花生成為南粵一絕，嶺南風(fēng)味美食。另說(shuō)，南乳花生為廣東云浮的特產(chǎn)，雖然有說(shuō)是廣東的特產(chǎn)，但是只有云浮的南乳花生才正宗，有很香的南乳味，香脆可口，令人回味無(wú)窮。其它地方的南乳花生都沒(méi)有云浮的好，只是純粹的炒花生。南乳花生的精髓就是那股南乳味，很特別，是其他花生無(wú)法比擬的。

云浮“南乳花生”始創(chuàng)于1870年，是云浮豐收鄉(xiāng)——陳氏獨(dú)創(chuàng)。“南乳花生”地直用秘方土法制作，產(chǎn)品在鄉(xiāng)間兜售。1942年間，祖父陳仕良繼承前輩傳統(tǒng)秘制，在豐收陳屋村開辦——小商店，自制銷售“南乳花生”，后因各種原因停產(chǎn)。直到1980年，陳氏一傳人把“南乳花生”的技術(shù)傳給當(dāng)時(shí)豐收大隊(duì)商店生產(chǎn)，產(chǎn)品在豐收大隊(duì)及云城鎮(zhèn)售?！澳先榛ㄉ遍_始成為豐收的特有產(chǎn)品。

制作方法

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢.把花生仁用南乳醬水泡浸一夜，晾干。然后用大鐵鍋內(nèi)裝大粒黃砂和花生仁，再放入八角、甘草一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。

李禧記食品店制作

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。

制法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。