基本介紹

雪花糖的形成，有其悠久的歷史，據(jù)有關(guān)史料記載至少在明代（1368年明朝開始）雪花糖就已經(jīng)出了名。每年臘月二十三祭灶神的習(xí)俗現(xiàn)一直在延續(xù)著。雪花糖最早就是灶糖，祭灶的習(xí)俗從史料上看，秦朝（公元前221年）的時(shí)候就已有，雖然各式的祭品很多，但灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品。灶糖的特點(diǎn)是既甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥。”自此灶糖便有了深刻的文化內(nèi)涵，一邊寓意吉祥、幸福美好，另一邊承載著人們的希望和憧憬。正因?yàn)槿绱耍瑑汕Ф嗄陙砣藗儗υ钐欠浅Ｖ匾?，傾力加工和改進(jìn)，耀州的雪花糖就是在兩千多年的發(fā)展中產(chǎn)生的。

民國時(shí)期在民間流傳的一段童謠：“耀州城，四四方；雪花糖，味道香；能健胃，能潤腸，止咳化痰功效強(qiáng)，有錢啥不買，只買雪花糖?！?/p>

2013年，耀州雪花糖被評為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

制作方法

所需食材

小米、芝麻和大麥芽。

制作方法

先將小米用水泡透再蒸熟，然后加入適量弄爛的大麥芽發(fā)酵糖化。淋出汁后加火熬成糖飴，再給糖飴中加入泡好炒熟去了皮的芝麻，再上火熬。出鍋后，再經(jīng)盤糖、扯糖、甩糖工序，直至糖帶發(fā)亮發(fā)光，潔白如絲即成。