基本介紹

永濟(jì)牛肉餃子除好吃外，在做法上還有“四大怪”之說：

一怪：在撖面轱轆一猛通。撖面轱轆一猛通，是文水話，意思就是說，小撖面杖從這頭那頭一樣粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是兩頭細(xì)，中間粗的紡棰形，這樣便于使力。但永濟(jì)水餃館的師傅用的可都是一猛通的。

二怪：餃子皮兒對對出。這可是永濟(jì)人的絕技了。首先說這撖皮，他們是同時撖兩個的，這就和前面所講的撖面杖整個一樣粗有關(guān)系，正因這樣，兩塊餃子皮才得以同時被加工出來。再就是包的過程，永濟(jì)餃包法很簡單，實際上大部分工作是工作人員一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛餡兒。眼見這手剛放好了餡，那只手上一個完整的餃子已經(jīng)飛了出去，在這里，用“飛”實不為過，因為他們的餃子現(xiàn)做是不擺的，只是隨手飛到一個固定的地方。

三怪：大碗不用手來端。永濟(jì)餃子是用了一個用鐵絲做的兩個圓弧相對的卡子把大碗卡住呈給你的，這件富有創(chuàng)意的工具，可以在離飯桌較遠(yuǎn)的地方把碗穩(wěn)穩(wěn)地放好，避免在桌上人多的時候客人還得起身相讓。同時，因為服務(wù)人員不需要接觸碗，也可避嫌，也不需燙手。

四怪：永濟(jì)餃子泡著吃。永濟(jì)食品（其實是晉南食品）有不少是湯食的形式，就象我們晉中這一帶的湯面，這是個飲食習(xí)慣。所以永濟(jì)的餃子也是用湯泡著吃的，是真正意義上的水餃。

制作方法

制作原料

大蔥150克，姜末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛肉300克，青菜150克。

制作方法

1、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭?，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。

2、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉(zhuǎn)，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。